El charquicán con huevo frito es una receta exquisita que puedes preparar reposadamente en casa, para probar nuevos sabores.
El charquicán es una preparación vieja y propia de Chile y otros países sudamericanos, como Perú, Argentina y Bolivia. El término charqui supuestamente procede del quechua charki kanka, que significa charqui asado, o bien carne seca asada. Y es que, en tiempos de la colonia de España, en los siglos XVI y XVII, los arrieros cargaban combinaciones de cecina, carne seca en sus mochilas, a lo largo de largos viajes por la senda inca Cápac Ñan (entre Potosí, actual Bolivia, y el puerto de Arica, Chile) con productos que recogían o bien adquirían. La cecina con huevo frito asimismo tiene por nombre cecina, pues el huevo sustituyó a la carne (ya no es de este modo).
Esta preparación tiene orígenes humildes, como ya se ha visto. Los conquistadores españoles alteraron el plato asando y moliendo la carne seca. La preparación tradicional (de Chile y Argentina), se hace con calabaza, papas, cebolla frita con chile molido y múltiples otros condimentos.. Su aporte nutricional es alto y su sencillez de conservación hizo de este comestible uno muy tradicional entre los soldados en el campo., singularmente a lo largo de las guerras de independencia.
Ingredientes:
Cómo preparar el charquicán con huevo frito:
- En una cazuela, poner un tanto de aceite y sellar la carne.
- Agregue el ajo y la cebolla finamente picados., freír.
- Estación con orégano, ají molido, comino y sal.
- Cocine por unos minutos..
- Cortar las patatas, el boniato y la calabaza en cuadritos. Cocínelos en agua con sal, en una cacerola aparte. Cuando esté listo, tritúrelo con un tenedor.
- Incorporar al guiso.
- Agrega el caldo de verduras, condimentar y corregir con sal.
- Revuelva suavemente, mezclando los ingredientes.
- Hacia el final de la cocción, añada los frijoles picados y el maíz.
- En una sartén verter un chorrito de aceite, freír los 4 huevos uno a uno.
- A su servicio, Coloque la cecina en 4 platos y ponga un huevo frito encima.
Si lo quiere, puede preparar el cocido de charquicán con huevo frito con un cubo de caldo de carne para darle más intensidad, mas no es totalmente preciso. Este plato resulta apabullante, con lo que se aconseja tomarlo a lo largo del día, en tanto que hay más tiempo para digerirlo, que de noche.
