Ya sea que se use como guarnición en muchos platos, o bien como base para una salsa, la cebolla caramelizada siempre y en toda circunstancia tiene un toque singular. Escriba su proceso.
El secreto de todo buen chef es el empleo adecuado de la infinidad de verduras libres. Este bulbo, la cebolla, durante la historia ha sido la guarnición ideal en millones de platos. Es un ingrediente básico en toda cocina. Y si además de esto deseas darle ese toque singular al banquete primordial, puedes seleccionar el cebolla caramelizada. Asà sea con o bien sin azúcar, es un acompañante ideal para pizzas, pastas, tapas, carnes o bien pescados. Su preparación es bastante fácil, es esencial decantarse por cebollas dulces, preferentemente blancas. Una vez iniciados, se lavan bien y se cortan en juliana.
Es una técnica simple mas requiere paciencia y cuidado.. Para conseguir el punto de caramelización, se debe prestar singular atención a la temperatura y respetar el tiempo de cocción. Para eludir que se oxiden y lleguen al punto dulce.
¿De qué manera hacer cebolla caramelizada sin azúcar en 3 fáciles pasos?
Las combinaciones son muchas. Mas si lo que deseas es hacer la receta sin un pellizco de azúcar y no tienes un buen tiempo para prepararla, solo debes incorporar el ingrediente secreto. El truco estrella para apresurar el proceso es usar un pellizco de bicarbonato de sodio.
Ingredientes:
preparación:
- Coloca el aceite de oliva virgen extra en la sartén antiadherente con tapa a fuego medio. Nunca se pon a fuego alto y no se debe dejar hervir el aceite.. HabrÃa de estar un tanto caliente.
- Agregue las cebollas en juliana al aceite con la sal y revuelva de forma lenta con una cuchase de madera hasta el momento en que todas y cada una de las hebras estén empapadas de aceite.
- Para apresurar el proceso, se añade una cucharadita de bicarbonato, a fin de que las cebollas liberen sus azúcares naturales y una parte de su agua. En un máximo de cinco minutos, las cebollas comenzarán a escalfar y van a adquirir un color amarillento.
- En solo quince minutos las cebollas van a estar listas para comer y de manera perfecta caramelizadas. No olvides remover continuamente a fin de que no se quemen de un lado y el otro se quede blanco.. Si se acumulan a lo largo de la preparación, añada las cucharadas de agua.
El truco del azúcar, para cebollas caramelizadas
Algunos prefieren el azúcar como un ‘ingrediente secreto’ por el sabor añadido que aporta. Aun hay quienes prefieren, en vez de una presentación ultraprocesada, usar azúcar morena con un toque de vino dulce, asà sea de Oporto o bien Jerez.
Ingredientes:
- 3 cebollas dulces grandes
- 50 ml de aceite de oliva
- 4 ½ cucharadas de azúcar blanca o bien morena
- Un chorrito de vinagre balsámico
- Un chorrito de vino dulce de Oporto o bien jerez
- 2 cucharadas de agua (opcional)
Nota
La medida perfecta de azúcar para utilizar es 1 ½ azúcar por cada cebolla grande.. Esto último en el caso de que desees preparar más de 3 lámparas y de esta manera las medidas se pueden ajustar conforme sea el caso.
preparación:
- En una sartén caliente a fuego lento con aceite, Se incorporan las cebollas picadas en juliana con un toque de sal. Se retiran y se pon la tapa.
- Pasados ​​unos minutos, cuando las cebollas estén cristalizadas, refulgentes y trasparentes, añade el azúcar. Entonces, sube el fuego para asistir al proceso de caramelización.
- No debes dejar de remover. En caso contrario, van a arder en un lado y el otro lado va a estar pálido. La idea es que se doren uniformemente. Cuando ya adquieran la tonalidad dorada, añade el vinagre balsámico y el agua. Este último ingrediente solo si está atestado.
- Al final se agrega el chorrito de oporto o bien jerez y se deja al fuego a fin de que finalice de dorarse. Más o menos treinta minutos después, más un tiempo auxiliar a fin de que alcance una temperatura que deje su consumo, el plato va a estar listo para ser servido.
Consejos para conseguir el perfecto equilibrio de sabor en su receta
La elección de las lámparas es el factor primordial.. El toque dulce en el resultado final depende de ello. De ahà que, siempre y en toda circunstancia se aconseja usar solo cebollas blancas, puesto que estas son las más dulces.
También es esencial determinar por adelantado qué platos van a acompañar a las cebollas caramelizadas.. Esto para delimitar si es mejor picarlos en juliana, como se aconseja en la mayor parte de platos, o bien en cubos pequeños, en el caso de un relleno.
El éxito de cualquier buena cocina se halla en el perfecto equilibrio de sus componentes. Y alén de los ‘ingredientes secretos’ y las recetas ‘clásicas’, la inventiva es un factor del que jamás debes prescindir. Por estas razones, sin olvidar el ‘sentido común’, siéntase libre de crear.
