Receta de Carcamusas de Toledo

Entre los platos más reconocidos de la cocina española, se encuentran estas ricas Carcamusas de Toledo. Escribe los pasos de esta deliciosa portada.

Las Carcamusas de Toledo son un plato caliente preparado con carne magra estofada, tomates y guisantes y bañado en una salsa picante. Hay varias versiones que explican el origen de esta receta de Toledo. La versión más difundida cuenta que este guiso tiene su origen en el Bar Ludeña de Toledo en el siglo XX. Se dice que este plato tenía mucha demanda de carcas (hombres mayores) y musas (mujeres jóvenes que acompañaban a estos hombres). El creador del guiso, José Ludeña, decidió nombrar su plato carca-musas para honrar a estas personas.

Otra versión explica que, según la etimología de esta palabra, significa "carne arrugada" en el lenguaje romance "camush". Aunque ninguna de estas versiones está completamente confirmada, hay una cosa que es cierta. Este estofado Se sirve en muchos bares y restaurantes de Toledo en una olla de barro. Con rebanadas de pan. Esto hace que se consuma principalmente como una tapa rica.

Ingredientes:

500 gr de cerdo magro

150 gr de chorizo en rodajas

1 pimiento rojo asado

150 gr de jamón cortado en dados pequeños

2 cebollas picadas pequeñas (brunoise)

350 gr de salsa de tomate

150 gr de guisantes frescos

Aceite de oliva

3 dientes de ajo

Sal y pimienta negra

150 ml de vino blanco

hojas de laurel

Guindilla (si quieres darle un toque picante)

Cómo preparar las carcamusas de Toledo:

Cortar la carne, el jamón y la cebolla en dados pequeños.
Calienta la olla a fuego medio y agrega aceite de oliva para cubrir la base.
Coloque la carne cortada en cuadrados medianos y agregue sal. Cocine hasta que cambie de color para sellar la carne. Luego retire la carne y reserve.
En la misma olla saltear la cebolla, el ajo, el pimiento picado, la salchicha y el jamón. Agregue las hojas de laurel y un poco de guindilla si desea un toque picante.
Agrega los guisantes y la salsa de tomate.
Agregue la carne y el vino blanco en la olla y cocine a fuego alto. Y deja que el vino se evapore un poco por unos minutos
Cocine a fuego medio con la olla tapada durante al menos 50 minutos. espesar o incluso lograr la consistencia deseada y que la carne esté tierna, pero no pasada. Se recomienda controlar constantemente la carne.
Rectificar de sal y pimienta. ¡Y listo! Sirve en una olla de barro para darle un toque más tradicional.

Si te gusta en casa, puedes acompañar el guiso con chips con un corte rústico. Entre otras cosas, este plato también se conoce como carcamusas con papas. ¿Has probado o cocinado la receta de carcamusa de Toledo antes?