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Receta de Callos a la malagueña

¿Te gustan los platos tradicionales? No olvides disfrutar de estos callos con Málaga, ideales para hacerlos en casa.

Andalucía es una región donde se puede encontrar una cocina muy variada, desde las famosas sopas frías hasta las sopas de gazpachuelos y perotas con espárragos, papas y pan, pasando por tortillas de bacalao o un buen espárrago con acelgas. Málaga nos ofrece en su cocina estos callos a Málaga que están deliciosos y son un plato muy reconfortante, adecuado para los días en que bajan las temperaturas.

Es realmente una receta bastante calórica, aunque si quieres reducirla un poco, en lugar de cocinar el salteado en manteca de cerdo (como se hacía en el pasado), se puede hacer en aceite de oliva virgen extra de alta calidad. Es un plato único que se hace en olla normal y rápida, Y es igual de bueno. Y si es de la noche a la mañana, mucho mejor.

Ingredientes:

  • 2 k de callos de cerdo, ya limpios y picados
  • 1k garbanzos
  • ½ k de cerdo, picado y limpio
  • ½ k de ternera picada y limpia
  • 1 hueso de jamón
  • 10 dientes de ajo
  • Pimentón dulce al gusto
  • Azafrán (tres o cuatro hebras)
  • 10 granos de pimienta
  • 5 granos de comino
  • 3 dientes
  • 2 hojas de laurel
  • 1 guindilla
  • 1 morcilla
  • 4 salchichas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 6 tomates maduros machacados
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 3 zanahorias
  • Agua
  • Sal al gusto
  • Cómo preparar la tripa a Málaga:

    1. El primero será poner los garbanzos en remojo en agua la noche anterior.
    2. El día siguiente, pon las callosidades en agua con sal y dos cucharadas de vinagre y hervir durante 5 minutos a fuego alto. Retire la espuma que liberan.
    3. Desecha esta agua y lave los callos con abundante agua fría.
    4. En una olla grande, poner el aceite y dorar 8 ajos sin pelarlos. Retirar y reservar.
    5. Picar todas las verduras (excepto las zanahorias) en cuadrados pequeños y agregar al aceite donde se dore el ajo. Saltear y reservar.
    6. En el mismo aceite y fuera del fuego, saltea los mechones de azafrán y pimentón dulce para que no se quemen. Agregue agua y regrese al fuego.
    7. Ponga la tripa, hueso de jamón, carnes picadas, ajo dorado, salchichas y morcilla. Sal al gusto.
    8. Coloque las especias (granos de pimienta, comino, etc.) en una gasa cerrada o en una canasta de té y póngalos en la olla para que puedan retirarse fácilmente más tarde.
    9. Cocine todo a fuego alto y cuando el agua hierva agregar garbanzos.
    10. Cuando tengo 1 hora agregar zanahoria.
    11. Cocine durante aproximadamente dos horas, hasta que los garbanzos estén suaves y los callos cocinados. Rectificar la sal y agregue agua si es necesario.Callos malagueños
    12. Retire la zanahoria y triture con la salsa reservada con un poco del caldo..
    13. Retire la gasa o la canasta de té, hueso de jamón, morcilla y salchichas.
    14. Picar el morcilla y las salchichas y agréguelos al estofado junto con el sofrito ya triturado.
    15. Hervir nuevamente durante al menos 5 minutos para que los sabores se integren. Corregir la sal.

    Este es un plato contundente y tradicional que hará las delicias de su familia y amigos. Disfruta de la tripa en Málaga un fin de semana, con un buen vino tinto y largas reuniones.

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