La receta de callos a la gallega debe hacerse con mucho mimo por el género de carne que se emplea. Toma nota de sus pasos.
Conocer una buena receta de callos gallegos es de mucha ayuda a lo largo del fuerte invierno. Realmente, se ignora el origen preciso de esta preparación, mas se comprende que es producto de la tradición gastronómica de España. Hay un registro de recetas bastante afines de la segunda mitad del siglo XVI. En mil quinientos noventa y nueve se mienta una preparación en la obra literaria «Guzmán de Alfarache»de Gustavo Alemán. En este recopilatorio charlamos de una preparación culinaria a base de callos y tripa de ventresca. Aun el empleo de esta palabra y también ingrediente se remonta al siglo XII, con lo que la historia de esta propuesta gastronómica podría ser bastante extensa. Indudablemente, se trata de una preparación un tanto sortea que de súbito comenzó a aparecer en las mesas de España. En un comienzo, podría ser un comestible de empleo o bien un substituto de carnes considerablemente más frecuentes. Por esta razón, se piensa que su popularidad se debe a su preparación en diferentes tascas de la capital de España y del resto de España. En todos y cada pueblo se le dotó de ingredientes, condimentos y una identidad propia.
Cocina gallega
En Galicia asimismo tienen su forma particular de preparar callos y eso es parte integrante de su cultura. En fiestas, ferias y tascas abunda este género de preparación. En verdad, asimismo es muy habitual verlos como tapas y con el complemento de algún vino. Una de las cosas que caracteriza a la receta de callos gallegos es la integración de los garbanzos como algo central. Otro aspecto diferenciador es el empleo de patas de cordero, en menoscabo de las manitas de cerdo muy populares en la capital de España. Esta es una receta particularmente bastante difícil de preparar debido a los ingredientes que se emplean. En un comienzo, la preparación puede desprender algunos olores debido a la combinación de carnes para el guiso. No obstante, quienes lo aceptan y saben prepararlo consiguen un resultado final que deja a cualquiera encantado.
La receta de callos gallegos es muy nutritiva por la cantidad de proteína animal que incorpora. Indudablemente es una receta de sabor intenso, mas con un procedimiento de cocción bastante saludable. La mezcla de proteínas, yerbas y substancias conforman un guiso bastante calorífico que puede resultar realmente útil a lo largo del invierno. Este plato es riquísimo en vitaminas, mas resaltan todas y cada una de las del conjunto B, que son esenciales para el metabolismo humano. Ahora, te vamos a mostrar de qué forma hacer esta propuesta gastronómica en pasos … ¡Prosigue leyendo!
Ingredientes:
Cómo preparar una receta de callos gallegos:
- Pon a remojar los garbanzos de la noche anterior.
- Limpiar a fondo los callos con sal gruesa y un cepillo de cocina. Enjuagar con rebosante agua.
- Pelar y recortar las patatas en dados y poner en un bol con agua..
- Agrega los limones cortados al bol de papa y exprime el jugo de 3 dentro.
- Agregue la pierna de cordero totalmente limpia al tazón de papas. Déjalo marinar hasta el día después asimismo.
- Pelar la cabeza de ajo en 2 mitades..
- Cortar el tocino, el jamón y el chorizo en lonchas medianas.
- Cocina los callos en una olla grande con agua y prosigue cocinando a lo largo de veinte minutos en el momento en que hierva..
- Agrega a la olla los callos, el jamón, el tocino, la cebolla, el ajo y el perejil.
- También añada las papas, la pierna de cordero a la olla y cocine a fuego alto a lo largo de unos treinta minutos y apague la llama..
- Agregue los garbanzos a la olla y cocine a lo largo de más o menos una hora.
- Retire las ramas de perejil.
- Retirar la pierna de cordero de la olla, recortar y eliminar el hueso..
- Vuelva a poner la carne de la pierna de cordero en la olla.
- Retirar la cebolla de la cocción, recortar en 4 pedazos y sofreír en una sartén.
- Sacar el ajo y triturar.
- Agrega el pimentón y el comino con un tanto de sal a la cebolla salteada.
- Colocar la mezcla de cebolla, el ajo machacado y un tanto de caldo en un vaso de licuadora y aguar.
- Coloque la mezcla de las cebollas desmenuzadas con las condimentas en la olla y reinicie la cocción..
- Siga cocinando a lo largo de unos treinta minutos a fuego lento y revuelva toda la mezcla. Corrija la sal.
La receta de callos gallegos es un cocido complejo que requiere preparación, mucha cocción y paciencia. No es nada simple y ciertos pasos deben efectuarse la noche precedente. No obstante, con la práctica, cualquiera puede dominar el proceso.
