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Receta de callos a la gallega

La receta de callos a la gallega debe hacerse con mucho mimo por el g茅nero de carne que se emplea. Toma nota de sus pasos.

Conocer una buena receta de callos gallegos es de mucha ayuda a lo largo del fuerte invierno. Realmente, se ignora el origen preciso de esta preparaci贸n, mas se comprende que es producto de la tradici贸n gastron贸mica de Espa帽a. Hay un registro de recetas bastante afines de la segunda mitad del siglo XVI. En mil quinientos noventa y nueve se mienta una preparaci贸n en la obra literaria 芦Guzm谩n de Alfarache禄de Gustavo Alem谩n. En este recopilatorio charlamos de una preparaci贸n culinaria a base de callos y tripa de ventresca. Aun el empleo de esta palabra y tambi茅n ingrediente se remonta al siglo XII, con lo que la historia de esta propuesta gastron贸mica podr铆a ser bastante extensa. Indudablemente, se trata de una preparaci贸n un tanto sortea que de s煤bito comenz贸 a aparecer en las mesas de Espa帽a. En un comienzo, podr铆a ser un comestible de empleo o bien un substituto de carnes considerablemente m谩s frecuentes. Por esta raz贸n, se piensa que su popularidad se debe a su preparaci贸n en diferentes tascas de la capital de Espa帽a y del resto de Espa帽a. En todos y cada pueblo se le dot贸 de ingredientes, condimentos y una identidad propia.

Cocina gallega

En Galicia asimismo tienen su forma particular de preparar callos y eso es parte integrante de su cultura. En fiestas, ferias y tascas abunda este g茅nero de preparaci贸n. En verdad, asimismo es muy habitual verlos como tapas y con el complemento de alg煤n vino. Una de las cosas que caracteriza a la receta de callos gallegos es la integraci贸n de los garbanzos como algo central. Otro aspecto diferenciador es el empleo de patas de cordero, en menoscabo de las manitas de cerdo muy populares en la capital de Espa帽a. Esta es una receta particularmente bastante dif铆cil de preparar debido a los ingredientes que se emplean. En un comienzo, la preparaci贸n puede desprender algunos olores debido a la combinaci贸n de carnes para el guiso. No obstante, quienes lo aceptan y saben prepararlo consiguen un resultado final que deja a cualquiera encantado.Tripas de ternera

La receta de callos gallegos es muy nutritiva por la cantidad de prote铆na animal que incorpora. Indudablemente es una receta de sabor intenso, mas con un procedimiento de cocci贸n bastante saludable. La mezcla de prote铆nas, yerbas y substancias conforman un guiso bastante calor铆fico que puede resultar realmente 煤til a lo largo del invierno. Este plato es riqu铆simo en vitaminas, mas resaltan todas y cada una de las del conjunto B, que son esenciales para el metabolismo humano. Ahora, te vamos a mostrar de qu茅 forma hacer esta propuesta gastron贸mica en pasos … 隆Prosigue leyendo!

Ingredientes:

  • 1 kilogramo de garbanzos
  • 1 kilogramo de callos de res
  • 1 pierna de cordero
  • 2 salchichas
  • 1 cabeza de ajo
  • 300 gramos de tocino
  • 300 gramos de jam贸n
  • 1 cebolla
  • 7 gramos de comino
  • Un pu帽ado de perejil
  • Piment贸n dulce
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 4 limones
  • C贸mo preparar una receta de callos gallegos:

    1. Pon a remojar los garbanzos de la noche anterior.
    2. Limpiar a fondo los callos con sal gruesa y un cepillo de cocina. Enjuagar con rebosante agua.
    3. Pelar y recortar las patatas en dados y poner en un bol con agua..
    4. Agrega los limones cortados al bol de papa y exprime el jugo de 3 dentro.
    5. Agregue la pierna de cordero totalmente limpia al taz贸n de papas. D茅jalo marinar hasta el d铆a despu茅s asimismo.
    6. Pelar la cabeza de ajo en 2 mitades..
    7. Cortar el tocino, el jam贸n y el chorizo 鈥嬧媏n lonchas medianas.
    8. Cocina los callos en una olla grande con agua y prosigue cocinando a lo largo de veinte minutos en el momento en que hierva..
    9. Agrega a la olla los callos, el jam贸n, el tocino, la cebolla, el ajo y el perejil.
    10. Tambi茅n a帽ada las papas, la pierna de cordero a la olla y cocine a fuego alto a lo largo de unos treinta minutos y apague la llama..
    11. Agregue los garbanzos a la olla y cocine a lo largo de m谩s o menos una hora.
    12. Retire las ramas de perejil.
    13. Retirar la pierna de cordero de la olla, recortar y eliminar el hueso..
    14. Vuelva a poner la carne de la pierna de cordero en la olla.
    15. Retirar la cebolla de la cocci贸n, recortar en 4 pedazos y sofre铆r en una sart茅n.
    16. Sacar el ajo y triturar.
    17. Agrega el piment贸n y el comino con un tanto de sal a la cebolla salteada.
    18. Colocar la mezcla de cebolla, el ajo machacado y un tanto de caldo en un vaso de licuadora y aguar.
    19. Coloque la mezcla de las cebollas desmenuzadas con las condimentas en la olla y reinicie la cocci贸n..
    20. Siga cocinando a lo largo de unos treinta minutos a fuego lento y revuelva toda la mezcla. Corrija la sal.callos

    La receta de callos gallegos es un cocido complejo que requiere preparaci贸n, mucha cocci贸n y paciencia. No es nada simple y ciertos pasos deben efectuarse la noche precedente. No obstante, con la pr谩ctica, cualquiera puede dominar el proceso.

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