Las anchoas a la easonense son uno de los platos más tradicionales y exquisitos de la cocina vasca. Esta receta es fácil de preparar y el resultado es un plato delicioso que combina el sabor fresco y suave de las anchoas con el toque intenso de la salsa easonense. Si deseas asombrar a tus convidados con un plato habitual lleno de sabor, no puedes parar de probar esta receta. ¡Vamos a cocinar!
Consejos adicionales:
Ingredientes:
- 1 kilogramo de anchoas frescas
- Harina (para arrebozar)
- Aceite de oliva (para freír)
- Sal
Para la salsa donostiarra:
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 pimientos verdes
- 4 tomates maduros
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación:
- Empezamos preparando las anchoas.. Para esto las lavamos con agua fría para quitar posibles impurezas. Ahora, le quitamos la cabeza y las tripas, dejando solo el filete de cada anchoa. Es esencial hacer este paso de manera cuidadosa para no romper las anchoas.
- Una vez limpios los ponemos en un Recipiente con agua y sal a lo largo de por lo menos una hora.. Esto va a ayudar a que las anchoas sangren y adquieran más sabor.
- Mientras tanto, Preparamos la salsa donostiarra. Mondar y picar finamente la cebolla y el ajo. En una sartén grande calentamos un chorrito de aceite de oliva y agregamos la cebolla y el ajo picados. Saltee a fuego medio hasta el momento en que se doren.
- Mientras se dora la cebolla y el ajo, lava, quita las semillas y pica los pimientos verdes. Añadimos los pimientos a la sartén y cocinamos a lo largo de unos minutos hasta el momento en que estén tiernos.
- Próximo, Mondar y rallar los tomates maduros.. Los añadimos a la sartén, condimentamos con sal y pimienta al gusto y cocinamos a fuego medio a lo largo de treinta minutos más o menos, revolviendo esporádicamente, hasta el momento en que la salsa espese y los sabores se integren. Le agregamos un toque de sal.
- Después de que las anchoas hayan descansado una hora, las escurrimos y las secamos bien con papel absorbente. Las condimentamos con sal y pimienta y las rebozamos levemente en harina y las freímos en una sartén. con aceite de oliva caliente hasta el momento en que estén doradas y crepitantes. Es esencial freírlas en pequeñas cantidades a fin de que el aceite no se enfríe demasiado y las anchoas queden bien fritas.
- Una vez fritos los cocemos colocar sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
- Finalmente servimos las anchoas en una fuente acompañadas de la salsa easonense. Podemos decorar con unas ramitas de perejil fresco para darle un toque de color y lozanía.
¡Y listo! Ya tenemos nuestro exquisito plato de anchoas a la easonense. Este plato se acostumbra a servir como tapa o entrante, mas asimismo puede ser una alternativa perfecta como plato primordial acompañado de una ensalada o patatas fritas. ¡Gozar!
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