El atún en escabeche es ideal para acompañar ensaladas, bocadillos o bien bocadillos. Te contamos de qué manera prepararlo pasito a pasito.
El atún en escabeche es un plato tradicional de España. Es una técnica de conservación de comestibles basada en marinar en un medio ácido como el vinagre de vino. La palabra escabeche, conforme el filólogo Joan Corominas, procede del árabe-persa sikbâg, que significa «guiso con vinagre». En sus orígenes se empleó para cocinar en especial carne (más que pescado), y se desarrolló por igual en Persia y en los países árabes. Conforme Corominas, la pronunciación vulgar de sikbâg tenía un sonido afín a iskebech, que por su parte llevó a escabetx en lenguas romances, con un sonido final en je: escarabajo.
El origen de la técnica
Tanto la palabra como el término culinario pasaron a otras lenguas romances y sus cocinas, y hoy día muchos historiadores señalan que el encurtido es una preparación enteramente de España. La primera mención en el idioma español (encurtido) data de mil quinientos veinticinco, en el Libro de Guisos de Ruperto de Nola, y en una anterior edición, de mil quinientos veinte, asimismo aparece.
La marinada, entonces, era un aderezo de vinagre, condimentas y aceite donde se podían cocinar tanto la carne como el pescado. Tanto los andaluces como los sefardíes preparaban distintos comestibles en vinagre, que con el tiempo descubrirían que les servía para preservar por más tiempo lo que sumergían en el vinagre. El vinagre de vino es el medio más utilizado, y en estas preparaciones el pH está bajo cuatro,5. Este ácido detiene el proceso de descomposición y al tiempo previene la síntesis de trimetilamina, culpable del fragancia a pescado. Por otra parte, la adición de pimentón, condimento frecuente en los encurtidos españoles, se debió a sus propiedades fungicidas, asimismo precisas para la conservación de los comestibles.
Para hacer atún en escabeche Es conveniente adquirir este pescado en temporada, no solo por el hecho de que se fortalecerá su sabor sino más bien asimismo por el hecho de que los productos de temporada tienen mejores costos y más nutrientes. Preparar esta receta en casa es sencillísimo.
Beneficios nutricionales
Y en lo que se refiere a las propiedades del atún, Es un pescado azul, esto es, tiene un alto porcentaje de ácidos grasos omega tres. Es exactamente el atún el que contiene más pescado (más o menos 0,5 y 1 mg por cien gramos). Estas grasas son las más saludables en tanto que dismuyen los niveles de colesterol y triglicéridos. La buena nueva es que el atún en conserva tiene exactamente las mismas propiedades que el atún fresco.
Por otro lado, el omega tres en el atún es quien se encarga de frenar el deterioro cognitivo relacionado con la edad y reducir el peligro de cáncer de piel; Su gran aporte proteico es de alto valor biológico, que supera sobradamente al de otros pescados y carnes. Cuando el atún se cuece en aceite de oliva, como en la receta en escabeche, aporta entre un 1 y un dos% más de proteínas que el natural. Tiene doscientos kcal por cien gramos, lo que quiere decir que es un comestible graso (si bien sus grasas son insaturadas, saludables). Por contra, es muy saciante merced a su alto contenido en proteínas.
Ingredientes:
Cómo preparar atún en escabeche:
- Limpiar realmente bien el atún, retire el resto de escamas y piel. Si lo quiere, póngalo en agua fría a lo largo de 2 horas y en la nevera para sangrarlo un poco.
- Seca realmente bien el atún, cortar en pedazos medianos y sazonar.
- Enharina tenuemente.
- En una sartén poner un tanto de aceite de oliva y rehogar el atún a fuego alto para dorarlo.
- Dar un punto de sal por los dos lados.
- Una vez sellado, sácalo y pásalo a una cazuela.
- Colar el aceite, y con él y en la sartén rehogar los dientes de ajo enteros, la cebolla cortada en juliana y las zanahorias en rodajas y en cuartos pequeños, aparte de las condimentas (lauro, tomillo, romero y pimienta en grano).
- Cuando el ajo esté frito agregar el pimentón y el vino blanco seco, sube el fuego a fin de que el alcohol se evapore y cocina por 3 minutos.
- Siguiente, baja el fuego y añade el vinagre. Añade el punto de sal y vierte todo esto sobre el atún.
- Cocine a fuego lentísimo a lo largo de veinte minutos.. Dejar enfriar.
Cuando prepares el atún en escabeche puedes guardarlo en recipientes de vidrio y cerrados herméticamente, si deseas preservar y gozar de esta receta a lo largo de múltiples días. Es buenísimo para servir como botana, con torradas, o bien con una ensalada de coliflor recién hecha, al dente.
Es un plato lleno de sabor y nutrientes, tan rico que agradará a todos en casa, aun a los más pequeños, que gozarán de sus nutrientes.
