Entre los pescados con más sabor se halla el atún. Toma nota de los pasos de este bonito al jerez y te sorprenderá.
Hacer un atún al jerez es hacer esta preparación con un componente de muy alta calidad como son los vinos de Jerez, tan españoles como Emperor Adriano y Cid Campeador. Por el hecho de que si hay algo que ha aportado identidad, ha sido el Marco de Jerez, una región que desde hace más de tres.000 años genera vinos muy finos, reconocido en el planeta viejo y moderno.
Cádiz, urbe originariamente fenicia, y Xera, nombre que esta localidad da a Jerez, fueron las primordiales zonas de producción de vino, vino que entonces se distribuyó por todo el Mediterráneo, como buenos mercaderes que eran. Con aires atlánticos y mediterráneos, estos vinos adquirieron un carácter único que genera vinos de alta calidad hasta hoy. Y después dado a conocer por los viejos helenos y cartagineses, ya antes y tras la colonización romana. Hablamos de hace muchos siglos de hacer buen vino y tomarlo. Y cocine con ellos.
Pero a fin de que la receta sea verdaderamente imborrable, debes usar ingredientes de la mejor calidad. En un caso así, un atún lo más fresco posible. El atún es un pescado azul con alto contenido graso (grasas ricas en ácidos grasos omega tres, indispensables para la buena salud del corazón) y proteínas de alto valor biológico, vitaminas A y D y abundantes minerales, que lo transforman en un super comestible.
Ingredientes:
Cómo preparar un atún al jerez:
- Limpiar el atún y cortarlo en pedazos grandes y del mismo tamaño.
- Picar finamente el ajo y el perejil, lo más pequeño posible.
- Seca bien los pedazos de atún con papel de cocina para suprimir el líquido que tienen.
- En una sartén poner aceite a fuego alto y agrega el ajo con el perejil.
- Agrega de manera inmediata los tacos de atún para sellarlos por doquier.
- Retírelos con mucho cuidado, para que no se desmoronen.
- Cuando están sellados añadir el vino de jerez, aguardar a que se evapore el alcohol.
- Retirar del fuego y condimentar., revuelva y sirva de manera inmediata espolvoreado con el jugo de limón.
Si te agrada el pescado, el atún al jerez es una receta exquisita y muy simple de hacer, como ya has visto. Puedes acompañarlo con arroz blanco o bien patatas fritas, o bien con una buena ensalada de verduras al vapor. Esta última opción es más saludable y no aporta calorías extra.
