Se prepara un arroz negro tipo senyoret con pedazos de marisco y pescado que se puede comer de mordisco, para un caballero, o sea, sin mancharse las manos y sin mondar el marisco al comer. Desde ahí se puede inferir el nombre del plato. El factor clave de esta receta es la tinta de calamar o sepia, que aparte de color le va a dar un sabor particular a la paella. La historia del plato original se remonta al siglo XV cuando era popularmente cocinado por campesinos y pescadores. Se prepara de diferentes formas, donde se puede usar carne de res, conejo, langosta, caracoles y otras aves silvestres.
Para hacer un arroz negro perfecto hay que cuidar desde la cocción hasta la calidad de la tinta que servirá para la preparación digna de un señorete.
Ingredientes:
preparación:
- Para iniciar, corta los tomates en dados pequeños. Recortar asimismo el pimiento colorado en tiras. Reserva separadamente.
- Si quiere añadir más sabor, hornee el pimiento colorado entero y después córtelo.
- Continuar picando finamente el ajo y el perejil. Puedes llevarlo de manera rápida a la licuadora si deseas un efecto más fino.
- A continuación, pone el ajo y el perejil en un recipiente así como el aceite de oliva y deja descansar la mezcla unos minutos. No ha de ser grueso.
- En una paellera a fuego medio bajo, vierte un chorrito de aceite de oliva y añade la mezcla de ajo y perejil. Añadir los calamares.
- Después de 1 minuto, añada los camarones. Deja que se cocinen.
- Ahora agrega los tomates troceados. Si deseas, puedes reemplazarlo por puré de tomate.
- Agregue el pimiento colorado y sazone con sal. Remueve continuamente para integrar los sabores.
- En este punto, agrega el arroz. Y remover para integrar todo. Llevar a fuego medio para asistir a freírlo.
- Cuando esté frito, incorporar el caldo de pescado. Vierta hasta el momento en que cubra una pulgada sobre el arroz. Puedes emplear agua, si no tienes caldo.
- Una vez acá, incorporar la tinta de calamar o sepia para darle un toque obscuro. La cantidad de tinta va a depender de cada gusto.
- Con ayuda de una paleta de madera, extiende la tinta a fin de que se impregne por todo el arroz bomba.
- Deja que hierva sin revolver. Reduzca el fuego tras diez minutos.
- Poner el conjunto al punto de sal.
- Cuando el líquido se haya reducido, pone los mejillones encima.
- Pasados unos veinte minutos de cocción, retira la paella del fuego y déjala descansar unos minutos.
Servir acompañado de un exquisito vino blanco y una ensalada de tomate con lechuga. ¿Te has audaz a preparar paella? Esta receta es portaestandarte como representante de la gastronomía de España.
