los Almejas andaluzas Son uno de esos platos con ánima de nuestra cocina más tradicional. Prepararemos el marisco en estado puro, con solamente que una combinación de ingredientes que por sí mismo ocasionará sensación. Las almejas son uno de esos productos distinguidos que nos podemos permitir algunas veces, las encontraremos frescas en la pescadería de confianza para alegrar el día. Andaluz es uno de los nombres más propios de una salsa que se crea merced a los sabores más profundos de las almejas y una base de ingredientes ganadores, como el vino de Jerez. Si buscas unas almejas andaluzas destinadas a triunfar, toma nota de estos pasos.
Ingredientes:
Cómo preparar unas almejas andaluzas:
- Esta receta no tiene complicaciones, se fundamenta en sabores tradicionales que se fundirán en un mar de alegrías merced a las almejas.
- Antes de comenzar a cocinar es esencial limpiar bien las almejas. Los pondremos con agua y sal a fin de que supriman las impurezas que puedan tener.
- Este paso es clave para eliminar la arena que pueda haberse acumulado. No importa lo bueno que sea el vino y lo precisa que sea la preparación, si las almejas no van a quedar buenas en conjunto.
- Cambiamos el agua de las almejas y verificamos que han eliminado todas y cada una de las impurezas, va a ser el instante de comenzar con esta receta que consta de ciertos ingredientes básicos.
- Pelar y picar la cebolla que va a ser el que comience a crear una salsa con sabores muy marcados. Los pedazos de cebolla han de ser pequeños a fin de que se mezclen a la perfección con las almejas.
- Luego, pelar y picar el ajo que va a acompañar a la cebolla en una salsa fácil cargada de sabor.
- En una sartén con un chorrito de aceite pochar la cebolla con el ajo. Dejamos cocer la cebolla. No debemos tener prisa.
- Salpimentamos al gusto para lograr una cebolla más tierna, teniendo presente que las almejas ya nos van a dar su aporte de sal.
- Podemos poner un tanto de perejil picado, es un factor que da sabor y color en preparaciones de este género.
- El ajo con perejil cocina perfectamente y es una de esas parejas culinarias que no podemos perder de vista en nuestra cocina.
- El azafrán es opcional, este producto añadirá color y sabor a las almejas. Si no lo utilizamos en nuestras recetas podemos prescindir de él.
- Seguimos con la harina, la pondremos sobre esta base para torrarla un tanto. Con este ingrediente logramos una salsa más compacta, idónea para darle al plato un acabado perfecto con el mínimo sacrificio.
- La harina precisará dos minutos. para torrar, a fin de que quede bien le vamos a dar un tanto de sabor y lo hidrataremos con el vino de Jerez.
- Este vino con denominación de origen es el que le va a dar a estas almejas el sabor y la alegría que precisan. Singularmente en platos de marisco, emplear un vino de Jerez marca la diferencia.
- Luego, Habrá llegado el instante de poner las almejas. Si mojamos pan, podemos agregar el caldo de pescado para lograr una salsa con las almejas.
- Debemos tomar en consideración que el vino y el caldo mismo de las almejas ya le va a dar un punto de sabor a esta salsa.
- Si optamos por agregar caldo de pescado para crear una salsa más rebosante, ha de ser de calidad. De la misma manera que utilizamos un buen vino, el caldo es un ingrediente que le va a dar sabor a la salsa.
- Podemos preparar un caldo de marisco increíble con las cascarillas de camarón. Sencillamente freímos la cabeza y la piel, añadimos un tanto de cebolla y tomate para darle sabor, y el agua que va a crear el caldo.
- Con nuestro caldo de pescado veloz que tardaríamos unos veinte minutos en hacer y podemos congelar, vamos a tener una buena materia prima para prácticamente todos los guisos de este género.
- El caldo creará una salsa espectacular con el líquido de las almejas y la harina que se fusionará con el vino. Una increíble explosión de ingredientes.
- Esperamos a que espese la salsa y se cocinen las almejas. Retiramos las que no se han abierto, pueden estar en mal estado.
- Servimos las almejas como tapa o bien entrante, nos vamos a quedar con el vicio.
- Un vino blanco nacional y el mejor pan de pueblo a nuestro alcance se ocupará de hacernos gozar al límite con una receta fácil y exquisita.
- Estas almejas andaluzas son una maravilla en estado puro, la esencia de un plato de mariscos simple de preparar que siempre y en toda circunstancia se ve bien.
