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receta castiza de Castilla y Le贸n

El botillo con patatas y col es la forma tradicional de preparar un plato ancestral de la gastronom铆a berciana, que aun aparece en los viejos tratados romanos. El t茅rmino 鈥渂otillo鈥 deriva del lat铆n 鈥渂ottles鈥, que significa tripa, y hace referencia a la tripa en la que se embute las piezas de cerdo.

La carne de botillo es tan sabrosa como intensa, para lo que se debe preparar la receta sin a帽adir demasiada sal o condimentos. Hay que tomar en consideraci贸n que el botillo ya tiene sal y est谩 condimentado.

Este plato aporta m谩s o menos un quince% de prote铆nas, as铆 como hidratos de carbono y grasas. Cocinado con patatas y col, asimismo aporta hidratos de carbono complejos y enriquece el plato con vitaminas, minerales y antioxidantes. Se calcula que unos cien gramos de botillo aportan doscientos cuarenta y cinco con noventa calor铆as.

Ingredientes:

  • 2 botillos de bierzo (1 kg cada uno de ellos)
  • 2 kilogramos de patatas
  • 1 kilogramo de repollo
  • Sal
  • Preparaci贸n:

    1. Envuelve cuidadosamente cada uno de ellos de los botillos en un pa帽o, col贸calos en una cacerola y c煤brelos con agua y sal. As铆, los botillos no se van a deshacer a lo largo de la cocci贸n.
    2. Cocinar a fuego medio hasta el momento en que rompa el hervor y despu茅s cocina por dos horas o dos horas y media.
    3. Media hora ya antes del final de la cocci贸n, a帽adir las patatas peladas y cortadas en pedazos grandes.
    4. A帽adir asimismo las hojas de col lavadas y cortadas en tiras.
    5. Desenvolver y pinchar los botillos con un tenedor. a fin de que la carne suelte sus jugos.
    6. Poner el conjunto al punto de sal.
    7. Comprobar el punto de cocci贸n de los botillos.
    8. Sirve las patatas y la col en un bol, y pone encima los botillos.
    9. Reserva el caldo excedente. para preparar una sopa u otras recetas.botillo

    Botillo ingredientes y contraindicaciones

    la carne de botillo son piezas de carne de cerdo que se consiguen del corte, que se condimentan y embutin en tripa ciega de cerdo. Una vez embutida, la pieza se ahuma y se semicura.

    Aunque cambian conforme quien lo prepare, Sus ingredientes b谩sicos son:

    • Costillar de cerdo (m铆nimo sesenta y cinco% y m谩ximo noventa%)
    • Rabo de cerdo: (M铆nimo diez% y m谩ximo veinte%)
    • Otros componentes del cerdo (hasta veinte%)

    Los sabores de esta carne ya adobada y ahumada son intens铆simos y por eso es un plato tan popular. No obstante, su consumo no es conveniente para todas y cada una de las personas, ya que el plato Puede ser pesado para aquellos que tienen un est贸mago muy fr谩gil.

    la botella No es conveniente para personas hipertensas o que sufran retenci贸n de l铆quidos.por su contenido en sal.

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