receta castiza de Castilla y León
El botillo con patatas y col es la forma tradicional de preparar un plato ancestral de la gastronomía berciana, que aun aparece en los viejos tratados romanos. El término “botillo” deriva del latín “bottles”, que significa tripa, y hace referencia a la tripa en la que se embute las piezas de cerdo.
La carne de botillo es tan sabrosa como intensa, para lo que se debe preparar la receta sin añadir demasiada sal o condimentos. Hay que tomar en consideración que el botillo ya tiene sal y está condimentado.
Este plato aporta más o menos un quince% de proteínas, así como hidratos de carbono y grasas. Cocinado con patatas y col, asimismo aporta hidratos de carbono complejos y enriquece el plato con vitaminas, minerales y antioxidantes. Se calcula que unos cien gramos de botillo aportan doscientos cuarenta y cinco con noventa calorías.
Ingredientes:
Preparación:
- Envuelve cuidadosamente cada uno de ellos de los botillos en un paño, colócalos en una cacerola y cúbrelos con agua y sal. Así, los botillos no se van a deshacer a lo largo de la cocción.
- Cocinar a fuego medio hasta el momento en que rompa el hervor y después cocina por dos horas o dos horas y media.
- Media hora ya antes del final de la cocción, añadir las patatas peladas y cortadas en pedazos grandes.
- Añadir asimismo las hojas de col lavadas y cortadas en tiras.
- Desenvolver y pinchar los botillos con un tenedor. a fin de que la carne suelte sus jugos.
- Poner el conjunto al punto de sal.
- Comprobar el punto de cocción de los botillos.
- Sirve las patatas y la col en un bol, y pone encima los botillos.
- Reserva el caldo excedente. para preparar una sopa u otras recetas.
Botillo ingredientes y contraindicaciones
la carne de botillo son piezas de carne de cerdo que se consiguen del corte, que se condimentan y embutin en tripa ciega de cerdo. Una vez embutida, la pieza se ahuma y se semicura.
Aunque cambian conforme quien lo prepare, Sus ingredientes básicos son:
- Costillar de cerdo (mínimo sesenta y cinco% y máximo noventa%)
- Rabo de cerdo: (Mínimo diez% y máximo veinte%)
- Otros componentes del cerdo (hasta veinte%)
Los sabores de esta carne ya adobada y ahumada son intensísimos y por eso es un plato tan popular. No obstante, su consumo no es conveniente para todas y cada una de las personas, ya que el plato Puede ser pesado para aquellos que tienen un estómago muy frágil.
la botella No es conveniente para personas hipertensas o que sufran retención de líquidos.por su contenido en sal.
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