La receta artesanal de terrina de liebre es un plato de mucho lujo, no tanto por su costo como por las imágenes, olores, sabores e historias que puede evocar este plato compuesto por liebre, carne magra, huevos, coñac, vino blanco y condimentas, entre otros muchos ingredientes. Es un plato que lleva su tiempo, mas el resultado vale la pena. Y es una receta donde el recipiente para cocinarla, la terrina, es prácticamente tan esencial como su contenido.
Las terrinas, esas preparaciones que combinan diferentes carnes e ingredientes, se remontan a los banquetes del Imperio Romano, mas fue en Francia donde evolucionaron así como el recipiente de barro vidriado en el que se prepara. La terrina es una olla de terracota con tapa y de ahí viene el nombre de los diferentes platos que se realizan en ella. Esta terrina de liebre combina el sabor de la carne de caza con el de la ternera y los diferentes ingredientes que lo condimentan.
Ingredientes:
Cómo preparar la receta de terrina de liebre casera:
- Cortar la liebre en pedazos y marinar en un recipiente, así como coñac y vino blanco. Cubra con una envoltura de plástico y dejar toda la noche en la heladera.
- Al día después, cocina la carne de liebre en una olla. Añadir un chorrito de aceite de olivael líquido en que estuvo macerado, el puerro pelado y cortadolos dientes de ajo asimismo cortados en rodajas finas, los dientes, y cocinar a lo largo de media hora.
- Sacar los pedazos de liebre de la olla y deshuesar; desmenuzarlo o picarlo en pedazos pequeñísimos y entremezclarlo con la carne.
- Con una batidora, mezcle las carnes hasta formar una pasta., agregando el resto del contenido de la olla. Próximo, incorporar los huevos, la mantequilla, la sal, la pimientanuez moscada y un punto de jengibre.
- Precalienta el horno a 180º y engrasa el interior de la terrina. Verter los ingredientes, presionar bien y tapar. Poner la terrina en otro recipiente con agua, ya que se va a cocer al baño maría, y hornear por cuarenta y cinco minutos.
- Dejar enfriar y desmoldar. La terrina de liebre se sirve fría.
Prepara esta deliciosa receta artesanal de terrina de liebre y acompáñala con rebanadas de pan negro o pan de centeno, como una parte de una cena ligera o de una merienda, y no dejes de probar las terrinas con otros ingredientes.
