Receta casera de salchichas bratwurst

Las salchichas Bratwurst son una forma alemana de preparar esta clase de salchichas. La mayor parte están elaborados con carne de cerdo y embutidos en tripa natural, y todos se pueden freír o bien asar. Al contrario a la creencia popular, la palabra bratwurst no procede del verbo alemán braten, que significa freír o bien asar, sino palo de golf, que procede del alto alemán viejo brato, que menciona a determinado género de carne picada. En cualquier caso, la receta artesanal de salchichas bratwurst apunta un género de salchichas que se asan a la parrilla y no las que se escaldan por unos minutos.

Las salchichas Bratwurst tienen una larga tradición en las zonas alemanas de Turingia y Franconia. Prácticamente siempre y en todo momento la carne es de cerdo, y en ciertas ocasiones se preparan con ternera, si bien las leyes alemanas en materia de nutrición establecen que no supere el cincuenta% de su peso. Bratwurst se acompaña generalmente con chucrut (o bien sauerkraut) y el renombrado kartoffeslsalat, o bien ensalada de patata. La receta presentada es la hecha en la zona de Turingia.

Ingredientes:

6 kilogramos de carne de cerdo picada en cuadros de 3×3 cm

400 gramos de panceta de cerdo (asimismo puede ser tocino)

4 dientes de ajo

1 ½ cucharaditas de semillas de mostaza amarilla

1 cucharadita de granos de comino

1 cucharadita de semillas de cilantro

½ cucharadita de nuez moscada

1 ½ cucharadita de semillas de alcaravea

1 ½ cucharadita de orégano seco

1 ½ cucharaditas de mejorana

½ cucharadita de granos de pimienta negra

¼ de cucharadita de granos de pimienta blanca

1 cucharadita de sal

2 huevos

250 ml de leche entera, congelada y en una cubitera

3 metros de tripa natural de cerdo

Cómo preparar la receta de salchichas bratwurst caseras:

Enjuagar realmente bien la tripa, páselo múltiples veces por agua fría para suprimir los restos de sal. Déjalo sumergido en agua fría..
Poner todas y cada una de las condimentas en un molinillo o bien mortero, muele bien. Reserva.
Pasar por el molinillo la carne, el tocino y los pedazos de leche congelada (se aconseja pasar tres veces).
Añadir las condimentas a la mezcla de carne, el ajo machacado y los huevos.. Entremezclar con las manos para integrar todo durante diez minutos. Cubra y enfríe en el refrigerador por por lo menos una hora.
Lavar nuevamente la carcasa con agua fría, escurrirla muy bien para comenzar a rellenar.
Rellenar el relleno de carne con un embudo., de forma que la tripa quede llena mas suelta, no demasiado apretado.
Ir formando el salchichas de unos quince cm de largo (cada quince cm dan varias vueltas a la salchicha para hacer la separación entre cada uno de ellos).
Si no se marchan a torrar en las próximas veinticuatro-cuarenta y ocho horas, habrá que congelarlos.

Prepara tu receta artesanal de salchichas bratwurst y ásalas en una buena parrilla de lignito a lo largo de cinco minutos, dorándolas por doquier, eso sería lo idóneo. Puedes cocinarlos a la parrilla a fuego lento, mas hay que tener precaución de que queden con su habitual color dorado y uniforme y la piel crepitante. Aun puedes remojarlos un tanto en cerveza ya antes de asarlos.