La receta del pan de candeal casero Es trabajoso, mas merece la pena el esfuerzo. El pan candeal tradicional en las zonas de Castilla, Extremadura y Andalucía debe su nombre al género de trigo con el que se realiza. Esta pluralidad se llama “trigo duro”, del que solo se emplea el centro para realizar este comestible. De ahí su elevado costo, por lo que en la Edad Media solo se consumía en las casas de los terratenientes. En nuestros días, el pan candeal asimismo se conoce como sobado, blanco o bregado.
Esta receta artesanal de pan candeal no acepta variaciones. O sea, se deben usar los ingredientes indicados y en las cantidades precisas para asegurar la preparación del tradicional candeal. Su preparación es costosa y la única ayuda que acepta es adquirir la masa madre ya preparada o prefermento, que se vende en panaderías y supermercados.
La ingesta de harina de trigo es necesaria. Salvo para los celíacos, el consumo de trigo es ventajoso en cantidades moderadas. Esto es debido a que una dieta equilibrada debe integrar todo género de nutrientes como los hidratos de carbono presentes en este cereal. Ahora, vamos a ver pasito a pasito de qué manera preparar esta receta… ¡Lee lo que prosigue!
Ingredientes:
por la preferencia
Para la masa final
- 300 gramos de harina de pan
- 200 gramos de harina de pan de trigo duro
- 2,5 gramos de diastasa de panadería liofilizada
- 250 gramos de agua
- 8 gramos de sal
Cómo hacer la receta de pan de candeal casero:
- Mezclar todos y cada uno de los ingredientes del prefermento y amasar sutilmente hasta conseguir una masa homogénea.
- Hacer una bola y poner en un recipiente tapado para fermentar la masa.
- Llevar a la heladera hasta el día después.
- Reserva cincuenta gramos de la harina de pan.
- Colocar todos y cada uno de los ingredientes para la masa final en un bol.. entremezclar y amasar.
- Adelgazar la masa con el rodillo, estirar y plegar en dos a lo largo y a lo ancho.
- Repetir este paso múltiples veces extendiendo una parte de la harina reservada sobre la masa.
- Envolver la masa con largometraje y dejar descansar diez minutos.
- Coloca la masa sobre un papel de horno y haz un bollo más grueso en el centro que en los extremos..
- Marcar líneas en la superficie del bollo, salpicar con agua y tapar. Deje descansar a lo largo de 1 hora.
- rociar agua de nuevo Y pinchar con una brocheta para quitarle el aire.
- Hornear la pieza a ciento noventa grados centígrados a lo largo de quince minutos con calor arriba y abajo.
- Baje la temperatura del horno a ciento setenta grados centígrados y hornee por otros veinte minutos..
- Enfriar sobre una reja.
El pan candeal es suavísima y su sabor es bastante sencillo. Por esta razón, es ideal para acompañarlo con mermeladas de frutas y quesos de sabor fuerte.
