Receta de Salpicón de bogavante

El salpicón de bogavante es un primer plato de lujo ideal para estas fiestas llenas de buenos momentos y de ingredientes especiales. El bogavante es un marisco que se utiliza en recetas de nivel, un sabor suave y un tiempo de cocción un poco más largo que el resto de los mariscos lo convertirán en el rey de la mesa. Un salpicón es siempre un acierto que se puede dejar preparado y servir como si se tratará de un plato de restaurante, con un emplatado de excepción. Si quieres triunfar estas Navidades, toma nota de cómo preparar un salpicón con nombre propio.

Ingredientes:

• 1 bogavante
• 2 cebollas
• 100 gr de vinagre
• 300 gr de aceite de oliva
• Sal

Cómo preparar un salpicón de bogavante

1. Vamos a hacer la vinagreta para tenerla lista y que se vayan integrando todos los sabores. Ponemos en un bol el vinagre con el aceite hasta que se convierta en una mezcla perfecta. Batimos hasta que ambos ingredientes se liguen y quede una salsa homogénea que será la base de este salpicón.
2. Seguimos con el bogavante, este marisco tiene una preparación de lo más sencilla. Cuando un ingrediente de estas características llega a la mesa la cubre de gloria.
3. Colocamos el bogavante en agua salada hirviendo. Necesitará unos 24 minutos para estar perfecto.
4. Cuando veamos que el bogavante se ha cocinado, le retiramos de la olla y colocamos en agua con hielo para que se pueda pelar más fácilmente.
5. Sacamos la carne del bogavante con cuidado, este paso es uno de los más delicados que existe. Es imprescindible que esté hecho a la perfección, sin pasarse de cocción o de lo contrario la carne no se sacará tan fácilmente.
6. El cuerpo lo cortaremos en medallones de más o menos el mismo tamaño. Los codos y las pinzas las pondremos aparte son más pequeñas. Repetiremos la operación con la cabeza, la cortamos en tres partes iguales.
7. El ingrediente que acompañará este salpicón será la cebolla. La pelaremos y cortaremos en trozos del mismo tamaño. Es importante que no pique demasiado, para conseguirlo la pondremos en agua unos segundos, debemos tener una cebolla dulce y crujiente.
8. Para emplatar este salpicón pondremos todo nuestro arte. Colocamos el bogavante, si queremos en raciones individuales, los vasitos de aperitivo son ideales. Lo ponemos a modo de base, encima distribuimos la cebolla y, por último, colocamos la vinagreta. Para darle color, podemos poner un poco de perejil picado. Tendremos listo un entrante exquisito.