Raviolis de verdura con salsa de vino rosado

Los raviolis de verdura con salsa de vino rosado son una forma de acompañar esta rica pasta rellena con una salsa diferente que no lleva demasiado tiempo y cuyo frágil sabor no defrauda a absolutamente nadie. Puesto que los ravioles, ravioles, ravioli (así lo escribe Boccaccio en mil trescientos cincuenta y tres), raviol o ravioli, como se quiere llamarlos, se cocinan rapidísimo, es recomendable iniciar con la salsa y solo poner a cocinar la pasta cuando falten unos minutos a fin de que la salsa esté lista. Para la salsa se precisan setas, tomates pelados, vino rosado, caldo de verduras, aceite de oliva, harina, azúcar moreno y albaca.

Hay quienes atribuyen a Marco Polo haber traído la idea del ravioli de China, con lo que este plato sería una alteración del jiaozi, mandu o wontón. Mas hay patentizas de que una pasta afín al ravioli ya se preparaba en la Toscana y otras zonas de Italia muchos años antes que Marco Polo soñase con viajar a China. Ya había referencias a este género de pasta en mil ciento cincuenta y siete, y la primera referencia escrita, raviolesse halla en un manuscrito francés de mil doscientos veintiocho, veintiseis años ya antes del nacimiento de Marco Polo.

Ingredientes:

Cómo preparar los raviolis de verdura con salsa de vino rosado:

1. En una cacerola, calentar el aceite de oliva y la mantequilla hasta el momento en que se funda, entonces añadir las setas enteras y rehogar a lo largo de unos cuatro minutos.
2. En otra olla, poner tres litros de aguaagregue una cucharada de sal y caliente hasta el momento en que hierva.
3. Espolvorear la harina sobre las setas y continuar cocinando unos dos minutos más. Dar un punto de sal al gusto. Asimismo se puede agregar alguna condimenta con sabor a monte, como es el caso del romero y el tomillo.
4. Verter el vino y el caldo de verduras y cocinar a lo largo de diez minutos.
5. A continuación, añadir los tomates troceados, la albaca y el azúcar moreno, y cocinar quince minutos más. El azúcar ayuda a reducir la acidez del vino.
6. Poco ya antes de estar lista la salsa y con el agua hirviendo echar los raviolis a la olla y cocinar a lo largo de cuatro minutos o el tiempo que recomiende el fabricante de la pasta.
7. Escurrir y servir las porciones en todos y cada plato.
8. Por último, cubrir con la salsa.

Prepara estos exquisitos raviolis de verdura con salsa de vino rosado, a los que asimismo puedes añadir queso parmesano si es tu gusto (si bien no es preciso) y habrás logrado una exquisita forma de deshacerte de esa botella de vino rosado que guardabas en la nevera desde hace unos meses.