Los raviolis vietnamitas de Banh Bot Loc Tom, asimismo llamados albóndigas chinas, son un entrante o bien piscolabis ligero, que consta de una masa rellena de gambas y acompañada de salsa de cebollino, ají y yerbas.
El nombre de este plato significa «torta de harina transparente», por el hecho de que una vez cocida, la fina masa de tapioca es translúcida y deja ver el interior de la empanadilla, con lo que uno de los requisitos esenciales es estirar realmente bien la masa.
La forma de cocinar los ravioles es hervida, si bien asimismo puedes cocinarlos al vapor. De forma tradicional, se envolvían en hojas de plátano y este plato tiene por nombre bánh bột lọc lá, que significa «torta de harina transparente con hojas». Sin la envoltura, es bánh bột lọc trần, que significa «torta de harina transparente y desnuda».
Ingredientes para dos personas:
preparación:
- Pelar y lavar las gambas. Si son muy grandes, córtelos en pedazos.
- Ponlos en un bol agrega un pellizco de sal y un pellizco de azúcar. Revuelva y déjelo descansar.
- Pica el cebollino, el cilantro, el ajo y el chile.
- Verter el aceite en una sartén y rehogar las cebolletas.
- Agrega el cilantro, el ajo y los camarones. Cocinar unos minutos, retirar del fuego, corregir el punto de sal y reservar.
- En una cazuela, hervir 1 litro de agua con un chorrito de aceite.
- Coloque la harina en un bol y añada el agua poquito a poco, amasando hasta conseguir una masa lisa.
- Forma bolas con tus manos, estíralas muy fino con el palo y pon una cucharada de relleno en el centro.
- Enrolle la masa hasta formar una masa. Rellena así todos y cada uno de los discos de masa.
- Ponga a hervir agua con sal en una cacerola y añada los ravioles vietnamitas.
- Cocina hasta el momento en que floten a la superficie, luego escurrir y lavar con agua fría.
- A continuación, prepara la salsa. En un bol, vierta tres cucharadas de agua caliente, dos cucharadas de salsa de pescado y 1 cucharada de azúcar.
- Agrega el chile picado y el jugo de media lima. Puedes añadir un punto de sal, pimienta negra molida o bien las condimentas que más te agraden.
- Sirve los ravioles, vierte la salsa por encima y espolvorea con cebollino y cilantro.
La receta original de ravioles vietnamitas tiene múltiples versiones, siendo las gambas o bien camarones el relleno primordial, con ciertas variaciones de acompañamiento, como tocino, cerdo y champiñones.
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