los rape a la cazuela de ron es una receta cambiada de cazuela andaluza con un toque antillano, que es proporcionado naturalmente por el ron. el rape (Lophius piscatorioescuchar)) es un pez de aguas profundas, presente en el Océano Atlántico nororiental, el Mediterráneo y el Mar Negro. Ridículamente, tiene una boca cuya cabeza le deja comer pescado de tamaño prácticamente afín al suyo. Asimismo es pescador: tiene un filamento en la cabeza que marcha como carnada para captar sus presas.
El sabor de la carne de rape es muy apreciado en todo el mediterráneo, tiene una carne blanca y magra que puede substituir a otros pescados en las más variadas recetas. La cazuela de rape es un plato tradicional de Melilla, si bien se emplea vino blanco en vez de ron. Por norma general en la cocina de España el rape es un pescado que produce multitud de platos, desde zarzuelas de pescado, sazón para paellas y arroces jugosos, fideuá, etc.
Ingredientes:
Cómo preparar rape al ron en una cazuela:
- Limpiar el rape y cortarlo en rodajas. Poner en un plato y condimentar con sal. Reserva.
- pelar las gambas, quitar la cabeza y poner todo en un plato, sin desechar la cabeza.
- Picar la cebolla y los dientes de ajo en brunoise. Picar los tomates y reservar.
- en una sartén grande poner los cincuenta ml de aceite de oliva, calentar y añadir la cebolla y los dientes de ajo. Cuando estén dorados agregar los jefes de los gambas, cocinar y desmenuzar con una espumadera, para ir extrayendo el caldo. Ahora, eliminar las cabezas y espolvorear la cucharadita de harina y entremezclar.
- Añadir los ciento cincuenta ml de ron al caldo. y dejamos cocer un minuto, para quitarle un tanto de alcohol. Añada los tomates desmenuzados y siga mezclando y cocinando a lo largo de 2 o bien 3 minutos.
- Poner el conjunto de caldo o bien caldo de pescado al punto de sal.
- Introducir las láminas de rape en el caldo y cocinar a lo largo de quince minutos.dándolos vuelta tras 7 minutos a fin de que cocinar bien por los dos lados. Incorporar un toque de sal al pescado.
- Tres minutos antes que estén listas las lonchas de rape agregar las gambas.
- Colocar las láminas de rape en un plato o bien bandeja grande espolvoreado con el caldo y cada uno de ellos con una gamba encima.
Prepara este exquisito rape al ron en una cazuela y acompáñalo de patatas al vapor, patatas fritas o bien mucho pan para no perderte el placer de empaparlo en la salsa. No olvides emplear la cola del rape, que es donde se halla su carne de mejor calidad.
