El pulpo es considerado el rey de Galicia, merced a las distintas recetas que se pueden hacer en la actualidad con este animal marino. Esta vez, vamos a ver los pasos de un pur茅 de patata morada con pulpo al punto y ali oli de piment贸n.
El pulpo tiene una enorme fuente de prote铆na de alta calidad, adem谩s de esto tiene poqu铆sima grasa, como una peque帽a cantidad de hidratos de carbono. Como es una fuente de esenciales vitaminas y minerales.
Ingredientes:
Ingredientes para el pur茅 de patatas morado:
- 250 g patatas moradas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto)
Ingredientes para el ali oli de piment贸n:
- 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de piment贸n dulce
- Piment贸n picante (al gusto)
- 1 huevo
Preparaci贸n del ali oli de piment贸n:
- Para comenzar a preparar esta receta de pur茅 de patata morada con pulpo al punto y ali oli de piment贸n, vamos a hacer el ali oli de piment贸n. Empiece calentando el aceite con el dientes de ajo, ya pelados y rebanados a fuego medio.
- Cuando comiencen a aparecer las primeras burbujas, va a ser el instante de retirar del fuego y dejar descansar a lo largo de cinco minutos. Vi茅rtela en un bol y agrega las cucharaditas de piment贸n dulce, remueve bien a fin de que se integre todo y d茅jalo descansar por doce horas. Esta t茅cnica es meramente est茅tica, dejarlo descansar no afecta el sabor, solo se incorpora para conseguir un aceite colorado transl煤cido.
- En un bol, agrega el huevo y 1 o dos cucharadas de aceite de piment贸n. Remueve con la ayuda de unas varillas hasta lograr una mezcla homog茅nea. Si lo quiere, puede a帽adir un tanto de piment贸n picante a la mezcla al gusto.
- Sazonar con sal.
Preparaci贸n de pur茅 de patata morada con pulpo cocinado al punto:
- Lo siguiente va a ser poner a hervir cuatro o cinco litros de agua en una olla grande, con una cucharadita de sal, una hoja de lauro y pimienta negra al gusto para m谩s sabor.
- Para que el pulpo quede m谩s tierno va a haber que 芦atemorizarlo禄, esto es, va a haber que meterlo y sacarlo 3 veces del agua hirviendo. Despu茅s de este paso, procede a sumergirlo por completo hasta el momento en que est茅 cocido. El agua ha de estar en ebullici贸n suave y continua. El tiempo de cocci贸n es de m谩s o menos dieciocho minutos por kilogramo.. Esto es, si tu pulpo pesa dos kilogramos, va a estar m谩s o menos treinta y cinco minutos en la cocina. Sin embargo, para corregir que est谩 ya listo, va a bastar con pincharlo con un tenedor en la parte m谩s gruesa de su tent谩culo.
- Una vez que el fuego se ha apagado, d茅jalo descansar en exactamente la misma agua caliente por unos cinco a diez minutos. Pasado el tiempo, sacar el pulpo y aguardar a que se enfr铆e para proceder a recortar los tent谩culos o patas.
- Mientras se enfr铆a el pulpo, se pueden hervir las papas moradas peladas en rebosante agua con sal. Cuando est茅s listo ser谩 el instante de desmenuzarlas con ayuda de un tenedor, incorporar el aceite de oliva virgen extra y corregir de sal.
- Para acabar esta receta de pur茅 de patata morada con pulpo al punto y ali oli de piment贸n, va a ser el instante de fre铆r las patas de pulpo en una sart茅n con un tanto de aceite. D茅jalos al fuego y coc铆nalos por los dos lados hasta el momento en que la piel del pulpo est茅 dorada y crujiente.. Dar un punto de sal.
Ahora va a ser el instante de servir en un plato, incorporar primero una cama de pur茅 de patata morada al pulpo frito, as铆 como el alioli de piment贸n y una cucharadita de aceite de piment贸n por encima.
