El nabo es uno de los comestibles más viejos que tenemos en las mesas modernas. No existen registros arqueológicos que dejen encontrar su origen y domesticación, mas sí perseverancia en la India de que ya se consumía en el siglo XV a.C., donde se extraía el aceite de sus semillas, si bien asimismo se preparaban ensaladas con sus hojas. En cualquier caso, el puré de guisantes y nabos con un toque de menta fresca es solo una más de las miles y miles de formas de prepararlo este humilde vegetal.
Del nabo se aprovecha todo: su raíz, que es lo que acostumbramos a consumir, y sus hojas. Es una familia de coles y berros y aprecia tiempos temperados. Su piel y su carne son blancas; las variedades de nabo que son pequeñas y blandas se cultivan para el consumo humano, y las variedades más grandes se usan para las hojas y las raíces para nutrir al ganado.
El nabo fue la base alimenticia de Europa hasta el momento en que llegó la patata americana y ha sido injustamente condenado al ostracismo pues es muy nutritivo. Tiene poderosos antioxidantes, poquísimas calorías y una alta cantidad de fibra. Por otra parte, contiene un buen aporte de vitamina C y ácido fólico; estos últimos intervienen en la producción de glóbulos blancos y colorados y robustecen el sistema inmunológico. Asimismo contiene potasio, calcio, yodo y fósforo.
Ingredientes:
Cómo preparar el puré de guisantes y nabos con un toque de menta fresca:
- En un cazo con agua y sal ponemos a cocer los guisantes y el perejil picadodurante cinco minutos.
- Colar, dejar enfriar y reserva.
- pelar el nabo y córtalo en pedazos pequeños.
- Cocínalo en agua con sal. hasta que se ponga tierno.
- Cortar en brunoise cebolla y ajo.
- en una sartén añadir la mantequilla y rehogar el ajo y la cebolleta sin dorar.
- Pon todos estos ingredientes en el vaso de la batidora y desmenuza hasta obtener un puré suave y uniforme.
- Poner el conjunto al punto de sal final.
- Calentar en el momento de servir.
- Decorar con hojas de menta. Asimismo puedes agregar un chorrito de nata líquida, ya en el plato, a fin de que el color verde contraste con el blanco de la nata.
Prepara este exquisito puré de guisantes y nabos con un toque de menta fresca para acompañar diferentes platos al horno, como pollo o conejo, e inclusive pescados. Como ves, hacerlo es sencillísimo y el resultado es exquisito y colorido, merced al color de los guisantes y al toque de perejil.
