Las aves de corral son de manera frecuente codiciadas en la cocina., sobre todo las que ofrecen más sabor, como la pularda, un género de gallina criada para engorde. El secreto es que se extrae un ovario a fin de que no pongan huevos, esto ayuda a que el animal no padezca el agobio de la eclosión y, además de esto, conserve mejor su carne. Se puede preparar en prácticamente cualquier temporada del año, si bien en las noches de celebración de Navidad y Año Nuevo es más frecuente toparlo horneado, como el próximo receta de pularda rellena de higos y nueces.
Ingredientes:
Preparación:
- CComenzamos pelando y cortando la cebolla en cubos pequeños.
- Lavar y picar finamente el puerro. Haz lo mismo con los champiñones y las setas.
- Retire la piel de las manzanas y córtelas en cubos pequeños.
- Luego, rehogar todo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
- Después de unos cinco minutos, añadir las ciruelas pasas picadas así como los higos.
- En este punto se puede condimentar al gusto
- Remueve y vierte el vino blanco.
- Agregue la nuez moscada y las nueces. Revuelve de nuevo y deja cocinar por otros cinco minutos.
- Retire la salsa del fuego y déjela descansar.
- Mientras tanto, calentar el horno a 180°.
- Prepare la pularda suprimiendo cualquier resto del interior.. Lava realmente bien y prepara el espacio para rellenarlo.
- Cuando estes listo, rellenarlo con el sofrito. Colóquelo en una bandeja para enhornar.
- Para que la pularda quede jugosa, usa una jeringuilla para inyectar el resto del vino blanco en diferentes partes, singularmente en el pecho.
- Para finalizar este paso, báñalo con aceite de oliva por fuera y condimenta al gusto.
- Cubrir con papel aluminio y enhornar a lo largo de 1 hora.
- Pasado ese tiempo, sacamos la bandeja del horno y con un cucharón vertemos sobre ella el jugo de pularda, esto sirve para hidratarla. Llévalo de vuelta a cocinar para uno más. No olvides cubrir con el papel de aluminio. 3
- Pasadas las dos horas de cocción, sacar el pulard del horno y sacar los jugos y todo cuanto haya quedado en el fondo de la bandeja y emplearlo para preparar la salsa.
- Cortar la cebolla sobrante, los dientes de ajo y los tomates en cubos pequeños..
- Saltearlas con los jugos de pularda, verter el vino tinto, la pimienta y la sal. Deja que se cocine a lo largo de unos cinco minutos. Y mezcla.
- Regrese la salsa a la cacerola hasta el momento en que espese un tanto. Condimentar con sal.
- Al final, Servir la pularda con la salsa.
¡Una receta para todo el año! La pularda rellena de higos y nueces es un plato bastante completo, que puedes acompañar con una guarnición de boniato al horno o puré de boniato. Y , ¿ya has probado esta receta?
