Este plato es más fácil de lo que semeja en un comienzo. El secreto de su sabor es una técnica culinaria llamada estofado, donde se prepara primero seco y después con líquidos a fin de que se preserven mucho mejor todos y cada uno de los sabores, además de esto, la cocción ha de ser controlada continuamente, sobre todo por el hecho de que acostumbra a ser a fuego lento. Es algo similar a lo que se hace con un guiso.
Ahora, para poner a trabajar, te vamos a enseñar punto por punto a hacer un pulard estofado en salsa de pistachos como un profesional, aun con flameado.
Ingredientes:
Preparación:
- El primer paso es adobar los muslos de la pularda con sal, pimienta y un pellizco de orégano.
- A continuación, vertemos la harina de trigo y rebozamos en ella los muslos para freírlos a fuego lento por los dos lados para sellarlos.
- Mientras tanto, picar la cebolla, el pimiento y las zanahorias. Poner esta verdura en una sartén con aceite al fuego.
- Cuando el pulard esté sellado, añada las verduras y aumente el nivel de calor.
- Una vez que la sartén esté bastante caliente, verter las tres cucharadas de brandy para flamear la pularda. En este paso, deja que el fuego haga su trabajo y se apague solo.
- Ahora, agrega el vino tinto y pon el fuego alto hasta el momento en que reduzca. Añada una taza de caldo de verduras y cocine a fuego lento a lo largo de veinte minutos.
- Para aprovechar el tiempo, prepara la salsa de pistachos.
- Comience asando los chiles.
- Entonces, En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, rehogar media cebolla así como los pistachos. sin su caparazón.
- Cuando todo esté dorado lleva a una licuadora con los chiles asados, la espinaca, el jalapeño y 1 taza de caldo de verduras.
- Obtendrás una mezcla homogénea y compacta. Ella lo lleva a la sartén nuevamente.
- Sazone con comino, orégano, pimienta y sal.
- Remueve continuamente y deja que se cocine a fuego medio a lo largo de cinco minutos.
- La pularda estofada ya habría de estar lista. Retíralo del fuego y sumérgelo en la salsa de pistacho. unos minutos más a fin de que absorba su sabor.
- Rectificar el punto de sal del conjunto.
¿Habéis probado alguna vez la técnica del estofado? Es sencillísimo y marcha con perfección a fin de que los sabores se integren mucho mejor en las carnes. ¡Hazlo en casa y cuéntanos de qué manera te fue con la receta de pularda estofada en salsa de pistacho!
