La receta de los cardos en escabeche es buena forma de comenzar a explorar las posibilidades gastronómicas de esta planta presente en la cocina mediterránea desde la antigüedad. El nombre científico del cardo es Cynara cardúnculouna planta de la familia Asteraceae de la que se usa el tallo o la hoja, que se puede comer cocida, en distintas preparaciones, y cruda cuando está fresca.
La referencia más vieja a esta planta la hallamos en Teofrasto, en el siglo IV a. C., mas es más que probable que fuera empleada en diferentes etnias mediterráneas mucho ya antes. El consumo del cardo era común entre los viejos persas, helenos y romanos, y su cultivo aún era bastante común a lo largo de la Edad Media, si bien empezó a recular y prácticamente desapareció a lo largo del siglo XIX. Hoy en día todavía se cultiva en ciertas zonas de Francia, Suiza, Italia y España. En este país, el cardo es parte integrante de los platos navideños en las comunidades de La Rioja y Aragón. Y si bien se considera una verdura mediterránea, asimismo es popular en los países centroeuropeos, donde se considera un comestible exótico.
Ingredientes:
Cómo preparar los cardos en escabeche:
- Limpiar los cardos con cuidado, quitando los hilos y las partes duras con un cuchillo, hasta el momento en que solo queden las hojas (la parte más blanca). Entonces frotar con limón y sal Se trata de que los cardos queden muy limpios, y además de esto el limón hace efecto sobre la verdura para eludir que se oxide y adquiera un tono obscuro.
- cortar en pedazos de unos 7 centímetros y cocer en litro y medio de agua con sal, a lo largo de veinte minutos. Próximo, retirar, escurrir y reservar.
- pelar el dientes de ajo y colócalas en un mortero así como el comino.
- triturar un poco y después trasfiera la mezcla a un tazón; añada 1 litro de agua, sal y vinagre y mezcle bien para conseguir el pepinillo.
- Batir el huevo y poner suficiente harina en un plato.
- verter un chorro de aceite de oliva en una sartén y calentar.
- pasar los cardos por huevo y después por harinay freír en la sartén.
- Pon el cardos fritos sobre papel absorbente y después en el recipiente con la marinada.
- Cuece todo junto unos minutos, para integrar sabores.
- Conservar en la nevera un par de horas ya antes de servir.
Prepara estos cardos en escabeche, un plato mediterráneo refrescante y ancestral que sorprenderá agradablemente a tus convidados, y que vas a poder gozar con un buen pan de campo. Asimismo es perfecto como primer plato, y como guarnición en platos de pescado.
