La receta de los cardos en escabeche es buena forma de comenzar a explorar las posibilidades gastron贸micas de esta planta presente en la cocina mediterr谩nea desde la antig眉edad. El nombre cient铆fico del cardo es Cynara card煤nculouna planta de la familia Asteraceae de la que se usa el tallo o la hoja, que se puede comer cocida, en distintas preparaciones, y cruda cuando est谩 fresca.
La referencia m谩s vieja a esta planta la hallamos en Teofrasto, en el siglo IV a. C., mas es m谩s que probable que fuera empleada en diferentes etnias mediterr谩neas mucho ya antes. El consumo del cardo era com煤n entre los viejos persas, helenos y romanos, y su cultivo a煤n era bastante com煤n a lo largo de la Edad Media, si bien empez贸 a recular y pr谩cticamente desapareci贸 a lo largo del siglo XIX. Hoy en d铆a todav铆a se cultiva en ciertas zonas de Francia, Suiza, Italia y Espa帽a. En este pa铆s, el cardo es parte integrante de los platos navide帽os en las comunidades de La Rioja y Arag贸n. Y si bien se considera una verdura mediterr谩nea, asimismo es popular en los pa铆ses centroeuropeos, donde se considera un comestible ex贸tico.
Ingredientes:
C贸mo preparar los cardos en escabeche:
- Limpiar los cardos con cuidado, quitando los hilos y las partes duras con un cuchillo, hasta el momento en que solo queden las hojas (la parte m谩s blanca). Entonces frotar con lim贸n y sal Se trata de que los cardos queden muy limpios, y adem谩s de esto el lim贸n hace efecto sobre la verdura para eludir que se oxide y adquiera un tono obscuro.
- cortar en pedazos de unos 7 cent铆metros y cocer en litro y medio de agua con sal, a lo largo de veinte minutos. Pr贸ximo, retirar, escurrir y reservar.
- pelar el dientes de ajo y col贸calas en un mortero as铆 como el comino.
- triturar un poco y despu茅s trasfiera la mezcla a un taz贸n; a帽ada 1 litro de agua, sal y vinagre y mezcle bien para conseguir el pepinillo.
- Batir el huevo y poner suficiente harina en un plato.
- verter un chorro de aceite de oliva en una sart茅n y calentar.
- pasar los cardos por huevo y despu茅s por harinay fre铆r en la sart茅n.
- Pon el cardos fritos sobre papel absorbente y despu茅s en el recipiente con la marinada.
- Cuece todo junto unos minutos, para integrar sabores.
- Conservar en la nevera un par de horas ya antes de servir.
Prepara estos cardos en escabeche, un plato mediterr谩neo refrescante y ancestral que sorprender谩 agradablemente a tus convidados, y que vas a poder gozar con un buen pan de campo. Asimismo es perfecto como primer plato, y como guarnici贸n en platos de pescado.
