Esta receta de alioli de ñora es diferente al alioli tradicional no solo por el uso de estos exquisitos pimientos, sino más bien asimismo por la integración de mahonesa como una parte de la preparación. El alioli tradicional se acostumbra a preparar con ajo, aceite y un pellizco de sal, y muchos chefs lo consideran la emulsión perfecta. No obstante, hoy en día se pueden hallar recetas de alioli con jugo de limón, aceite y grasa de pescado (pilpil), con azafrán, con toques picantes, pimentón, vinagre, pimientos choriceros y, como en un caso así, con mahonesa y ñoras.
La ñora es un pimiento pequeño, redondo, colorado cuando está maduro, de fuerte aroma y sabor dulce, que se cultiva y emplea desde hace más de quinientos años en la costa mediterránea de España, donde es un ingrediente frecuente en los platos murcianos y valencianos. . y catalanes. Fue uno de los Primeras plantas traídas por Colón tras su primer viaje al Nuevo Planeta. y hoy en día su presencia es indispensable en platos y recetas, como la salsa romesco catalana, la paella valenciana y el cordero murciano. Asimismo se puede hallar como ingrediente en otros platos de la cocina de España que no se ubican en la cuenca mediterránea, como el pulpo a la gallega, o como ingrediente en la preparación de chorizos, salchichas y patatas bravas.
Ingredientes:
Cómo preparar el alioli de ñora:
- En un bol cascar el huevo y vierte un chorrito de aceite de girasol y un chorrito de vinagre; Agrega un pellizco de sal.
- Pon la batidora en el vaso y enciendepero sin hacer ningún movimiento, a fin de que la salsa emulsione y se forma mayonesa.
- Sin dejar de revolver, agrega un tanto más de aceite de girasol para hacer la salsa. Reservar.
- pelar los dientes de ajo, poner en una cacerola con agua y calentar. Cuando alcanza el punto de ebullición, Apagamos y retiramos los ajos sin desechar el agua.. Pone los ajos en el recipiente con la mahonesa.
- Añade las ñoras al agua donde se hayan ablandado. los dientes de ajo, y dejarlos hidratar varios 5 minutos.
- Retirar, recortar y extraer las semillas. y la capa, el resto incorporar a la mahonesa.
- Introducir la batidora y batir para integrar Todos y cada uno de los ingredientes.
Prueba este alioli de ñora que puedes emplear con pasta, paellas, marisco y como aderezo para ensaladas. Si tienes restricciones de tiempo o no se te da bien la mahonesa casera, puedes emplear mahonesa en frasco de tu marca favorita; el resultado va a ser además de esto un exquisito alioli. Si no hallas ñoras naturales en el mercado, una alternativa puede ser emplear pulpa de ñora envasada.
