Las galletas de mandioca caseras combinan dos tradiciones culinarias que no han dejado de nutrirse e intercambiar elementos desde hace poco más de quinientos años: el europeo y el americano. En un caso así, Europa aporta una tradición pastelera en la que las galletas ocupan un sitio singular, y el Nuevo Planeta aporta un ingrediente, la mandioca, que no acostumbra a asociarse a los postres. El resultado son unas exquisitas galletas que asimismo pueden ser consumidas de manera segura por personas alérgicas al gluten.
la mandioca, Manihot esculentaes un tubérculo nativo de América, donde pudo haber sido amaestrado hace más de cuatro mil años. y donde se cultivaba, ya antes de la llegada de los españoles, desde el nordeste argentino hasta el sur de Mesoamérica (fue un cultivo esencial en urbes mayas como Tikal, Calakmul y Copán), como en múltiples islas del Caribe, como Cuba y Santurrón Domingo. En el siglo XVI, los marineros portugueses llevaron la mandioca a África, y de allá pasó a Asia, adaptándose realmente bien en las zonas tropicales.
Esto explica que en nuestros días entre los diez mayores productores de esta planta solo haya un estadounidense, Brasil, y el resto sean de África (Nigeria, Ghana, Mozambique y Angola) y Asia (Tailandia, Camboya, Indonesia y Vietnam). Es sobre un cultivo muy triunfante en zonas tropicales debido a su capacidad para progresar en suelos infértiles y con poca materia orgánica. Si bien normalmente se emplea en comidas salobres, asimismo es ingrediente de dulces, como las perlas niponas, elaboradas con almidón de mandioca, los buñuelos de mandioca y las galletas de esta receta.
Ingredientes:
Cómo preparar galletas de yuca caseras:
- Colocar en un bol la mantequilla y el azúcar y batir hasta tener una textura mantecosa, de color blanco y muy homogénea.
- Agrega el huevo, la sal y la harina de mandioca a la mezcla. y el polvo para enhornar y entremezclar todo hasta formar una masa uniforme.
- guardar la mezcla en el frigo a lo largo de quince minutos. Se trata de que la masa se estabilice y que los diferentes sabores combinen bien.
- Precalentar el horno a 180°.
- Sacar la masa del frigo y con una cuchase sacar porciones poner en una bandeja para enhornar previamente rebozado de harina. Puedes darle la manera que desees, aun usando moldes con formas ya definidas.
- Hornear veinte minutos o hasta el momento en que las galletas estén doradas.
Prueba estas galletas de mandioca caseras como snacks para los más pequeños o para acompañar infusiones como té o café. Estas galletas asimismo se pueden hacer con mandioca hervida, en tal caso asimismo debes emplear maicena, y puedes darle un toque de canela ya antes de meterla al horno.
