Este postre de praliné de albaricoque consta de una galleta de almendras, cubierta con un praliné crepitante y una mousse de albaricoque. La galleta lleva por nombre dacquoise, un pastel del sudoeste de Francia elaborado con almendras molidas, que se prepara en casa.
Para el montaje precisas praliné, que puedes adquirir hecho. Asimismo precisará galletas restallantes. El postre original está hecho con gavottes, galletas francesas de color dorado claro., compuesto por múltiples capas laminadas.
La receta se realiza en múltiples etapas., cocinando la dacquoise, entonces el crepitante praliné y por último la mousse de albaricoque. Una vez montado el postre, se refrigera a lo largo de múltiples horas, en tanto que se sirve friísimo.
Ingredientes para la dacquoise:
Para el praliné crujiente:
- 200 gramos de praliné
- 90 gramos de galletas crujientes
Para la mousse de albaricoque:
- 1 lata de albaricoques en almíbar
- 400 mililitros de nata líquida
- 60 gramos de azucar
- 8 gramos de gelatina sin sabor
preparación:
- Empiece por hacer la galleta o bien la dacquoise. Para esto, batir las claras hasta el momento en que estén bien firmes y incorporar un pellizco de sal.
- Mientras golpeas incorporar poquito a poco el azúcar.
- Además, Combina las almendras en polvo con el azúcar glass y después agrégalas despacio A la mezcla precedente.
- Forrar una fuente de horno (veinticuatro centímetros de diámetro) con papel de enhornar. Vierta la masa de almendras, alise con una espátula y Hornee en horno precalentado a ciento sesenta ° C a lo largo de veinte minutos.
- Sacar del horno y dejar enfriar La galleta.
- Prepara el praliné crepitante. Comience poniendo el praliné en un recipiente capaz para microondas con dos-tres cucharadas de agua., mezcla un tanto y cocine dos minutos a máxima potencia.
- Retirar del horno, batir vigorosamente y añadir las galletas anteriormente desmenuzadas.
- Unte el praliné crepitante sobre la dacquoise fría.
- Por último, prepara la mousse de albaricoque. Montar la nata, hidratar la gelatina y aguar los albaricoques.
- Agrega el azúcar a la nata y mezcla todos y cada uno de los ingredientes.
- Vierta sobre el praliné crepitante y refrigere a lo largo de por lo menos tres horas.
- Sirve bien frío.
¿Qué te ha semejado este postre de praliné de albaricoque? ¿Lo procurarás? Indudablemente vale la pena si bien te va a llevar un tiempo montarlo.
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