El Ponche Segoviano es un postre tradicional de Segovia el que se realiza siguiendo ciertas reglas de ensamblaje, que dejan conseguir un exquisito y vistosísimo dulce. La masa se prepara en capas, de forma cuadrangular, que se rellenan y se espolvorean con un almíbar y clara de yema. Por último, se espolvorea azúcar glas y se marca el diseño en rombos, que entonces se carameliza a fuego.
Aunque parezca un tanto complejo al comienzo, realmente no lo es. Siguiendo los pasos que vemos en esta receta, es un postre fácil para hacer en casa. A los más pequeños les encantará la alternancia de capas con nata.
Ingredientes para ocho porciones:
Para el mazapán:
- 250 gramos de azúcar glas
- 250 gramos de almendras molidas
- 1 clara de huevo
- 1 cucharadita de agua
Para el almíbar:
- 2 tazas de azúcar
- 2 tazas de agua
- La cascarilla de 1 limón
Para la crema de yema:
- 125 gramos de azúcar
- 50 mililitros de agua
- 3 yemas de huevo
- 1 clara de huevo
Preparación:
- Bate los huevos con batidoras eléctricas a lo largo de unos diez minutos. El volumen debe tresdoblarse.
- Agregar la harina y mezclar a velocidad mínima.
- Verter en un molde para hornear forrado con papel pergamino y hornear en un horno precalentado a ciento setenta °C, durante doce minutos.
- Cuando hace frío cortar el bizcocho en 3 partes iguales e igualar los bordes.
- Preparar la crema de yema, mezclando el agua y el azúcar y cociendo un almíbar con un punto duro.
- Además, batir las yemas y incorporar el almíbar en forma de hilo mientras que se bate a fin de que no cuaje.
- Llevar a fuego medio y cocine revolviendo de forma continua hasta el momento en que la mezcla espese. Apaga el fuego y déjalo descansar.
- Para el mazapán, Combine la clara de huevo batida, las almendras molidas y el azúcar glas en un tazón.
- Revuelva para formar una masa, agregando un tanto de agua si es preciso. Déjalo descansar mientras que acabas de armar el punzón.
- Preparar un almíbar más ligero con el azúcar, el agua y la piel de limón. Retire las cascarillas y deje enfriar.
- Pinta las láminas de bizcocho con el almíbar, monta una sobre la otra y cúbrelas con una capa de yema de huevo.
- Coloca un pedazo de papel de horno sobre la encimera, pon el mazapán, cúbrelo con otro papel y Estíralo todo cuanto puedas.
- Colocar sobre el bizcocho, nivelar los lados y recortar el exceso.
- por último, espolvorear azúcar glas por encimamarcar los rombos con una brocheta de metal y calentar la brocheta para marcar las líneas, caramelizando el azúcar.
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