Cuando se emplea la técnica del lacado, las carnes quedan jugosas y tiernas por la parte interior y crepitantes por fuera. Con esto se logra un contraste bien interesante tanto en sabor como en textura. Con el pollo laqueado al estilo oriental logramos un plato extraordinariocon una presentación atractivísima, y considerablemente más veloz y simple de hacer que el tradicional pato laqueado, o pato a la pequinesa.
El secreto está en marinar el pollo y en lacarlo. Esta técnica culinaria consiste en untar los comestibles (en un caso así puede ser un pollo entero o los cuartos traseros, mas siempre y en toda circunstancia en pedazos grandes) con una salsa o con grasa y asado para formar una película delgadabrillante y atrayente. Este género de corteza es crepitante, mas el interior es suave.
Ingredientes:
Cómo preparar un pollo laqueado al estilo oriental:
- Sazonar sutilmente el pollo. Si el pollo está entero, picar la cebolla en dos e introducirla en el pollo con la hoja de lauro. si el pollo esta picadoCortar la cebolla en cuartos y lugar con el pollo.
- Pinchar la piel del pollo con un tenedor. y poner los ajos fileteados entre la piel y la carne.
- Mezclar los ingredientes de la salsa en un bol.Maridaje: jugo de naranja, kétchup, miel, soja y condimentas con un pellizco de sal.
- con esta mezcla esparcir el pollo por todas y cada una partesdéjalo descansar unas horas (mejor que un día a otro).
- Colocar el pollo escurrido de la salsa en una bandeja de horno y reservar la salsa (para espolvorear durante el tiempo de asado).
- Hornear en horno precalentado a 180°Cy tapar la fuente con papel aluminio, a fin de que no se dore también.
- Rocíe con salsa cada quince a veinte minutos, y el tiempo de asado va a ser de entre 1 hora y 1 hora y media. Si preciso, se puede añadir agua.
- A la mitad de la cocción, dar la vuelta al pollo. si esta picado.
- Descubre los últimos quince minutospara que se dore.
- Servir con perejil o cilantro finamente picado y rociado.
Para presentar el pollo laqueado al estilo oriental, pasar la salsa a un cazo y incorporar la mantequilla para darle brillo. Cuando sirvas el pollo bañalo con esta salsa. Acompaña con papas al vapor, son el acompañante idóneo para este plato intenso.
