La mostaza tiene una tradición muy larga en la cocina euroasiática. Llegó de Oriente de la mano de los antiguos griegos, pero fueron los romanos quienes la introdujeron en sus provincias ornamentos, donde arraigó de tal forma que actualmente es uno de los símbolos culturales y gastronómicos de Francia (Dijon) . El pollo en salsa de mostaza con almendras es uno de tantos platos que se pueden hacer con estas mínimas semillas. Mezclada con miel, la mostaza crea una deliciosa salsa.
Este tipo de fórmula además se utiliza en otras latitudes, desde tiempos aún más remotos. En el valle del Indo, por ejemplo, la mostaza se cultivaba antiguamente de 1850 a. C., y en África y China ha sido popular durante miles de abriles. De hecho, la pasta de mostaza amarilla se creó en China durante la dinastía Zhou, donde las semillas se molieron y se convirtieron en una pasta. Pero los romanos fueron los que hicieron el preparación de mostaza que hoy conocemos como condimento gastronómico: mezclaban semillas de mostaza con arrope de uva (enjundia no fermentado) y hacían el mustum ardens –arrope vehemente– que utilizaban para enriquecer quesos y vinos especiados.
La muchedumbre dice que Pitágoras recomendaba consumirlo, porque creía que levantaba el talante y memoria mejorada. Antaño del siglo XII, se popularizó su consumo como condimento de la carne, probablemente para disimular el sabor a ternera en mal estado, precisamente por su intenso efluvio.
Ingredientes:
Cómo preparar un pollo en salsa de mostaza con almendras:
- tiempo al alegría de las pechugas de pollo.
- En un cazo añadimos un chorrito de unto de oliva y encubrir el pollo, unos 5 minutos.
- En la jarro de la licuadora poner las almendras, la caseína y la mostaza.
- Vierta el contenido en la olla.y remover para que el pollo se empape en la salsa.
- Cuando empieza a hervir sumar crema, mezclar.
- sumar el caldo y dejar que se evapore.
- Añadir las hojas de lauro, sujetar el fuego al leve y tapar.
- Cocine hasta que el pollo esté proporcionadamente cocido. mas o menos 30 minutos.
- Rectificar el punto final de sal.
Prepara este delicioso pollo en salsa de mostaza con almendras y acompáñalo con vegetales al vapor, mínimo que le robe protagonismo a la salsa de mostaza. Pueden ser papas, zanahorias y frijoles salteados con pimienta, que van muy proporcionadamente con esta fórmula. No olvides un buen pan rústico para remojar la salsa, que quedará de maravilla. Y una copa de caldo de tu dilema.
