Las perdices son aves migratorias nativas de Europa, África, Asia y Medio Oriente. Son de tamaño mediano, comen semillas y caminan por el suelo. Algunas de sus especies son apreciadas por su carne, de gran valencia gastronómico. En muchos países, la caza de esta ave es una costumbre tradicional, muy arraigada, y cuando es época de caza Esta fórmula de perdiz al caldo y salsa de mostaza es útil. Esta es una fórmula muy sencilla, viable de replicar en casa y con ingredientes que igualmente se encuentran fácilmente.
La carne de perdiz tiene un parada contenido en proteínas, minerales como el hierro y el potasio, y vitaminas del arduo B, como la B3 y la B6. Encima, es muy nutritivo porque tiene aminoácidos esenciales. Desde la cocina, es una carne muy versátil: se puede preparar al horno, en escabeche, asada, frita, y presentarse como entrada, como entrada o como plato principal, en guisos, como este con perdiz al caldo y mostaza. salsa.
Ingredientes:
Cómo preparar una perdiz al caldo y salsa de mostaza:
- Sazonar las perdicesasociar tomillo y romero.
- pasarlos a través harina.
- en una cazuela, echar un chorrito de unto y dulcificar. Reservar.
- Picar la cebolla y la zanahoria en brunoise.
- Añadir las verduras a la cazuela. con el mismo unto y dorar.
- Pegar el caldo blancoy dejamos hervir para que se evapore el pimple, un par de minutos.
- Añadir el tomate frito, la mostaza, el agua y el caldo de ave concentrado. Remueve y deja cocinar durante 3 minutos.
- Poner encima las perdices del guiso y tapar la cazuela.
- Deja que se cocine durante 20 minutos a fuego calmoso.y la porción del tiempo, darles la revés.
- Cuando se acaben los 20 minutos, apaga el fuego y deja la cazuela tapadadescansando otros 5 minutos.
- Rectificar el toque final de sal.
Esta perdiz al caldo y salsa de mostaza la puedes adjuntar con un buen arroz blanco, que siempre va acertadamente con cualquier cosa, o una entremeses de tomates confitados y calabacines a la plancha en láminas, que son una maravilla, o un simple puré de papa. Lo que decidas será magnífico, porque las perdices admiten una buena cantidad de acompañamientos.
Eso sí, ten listas rebanadas de pan, ya que tendrás que lavar la salsa y lo que quede en el plato. Son tan ricas que hasta los niños vendrán a probarlas.
