Pabellón criollo, receta venezolana

El pabellón criollo, receta venezolana, es uno de los platos simbólicos de este país sudamericano. Consiste en una combinación de frijoles negros, arroz blanco, carne rellena (a la que llaman rellena) y tajadas de plátano macho frito. A estas las llaman «tajadas», y el plátano ha de estar en su punto inmejorable de maduración. Ellos llaman frijoles negros frijoles.

Es un plato fácil, cuya historia se remonta a la temporada colonial, y conforme ciertas versiones sería lo que comían los esclavos, quienes aprovechaban los excedentes de lo que se preparaba en las casonas en los días precedentes, a fin de que la carne, los frijoles y el arroz eran una combinación de comidas de pasados días, y lo único que se preparaba en ese instante era plátano frito. Los venezolanos utilizan una suerte de chile, al que llaman «dulce» pues no es picante, para preparar la salsa tanto de los frijoles como de la carne. No es un inconveniente si no se halla, mas le da un toque singular y propio a este plato.

Ingredientes:

Cómo preparar el pabellón criollo, receta venezolana:

1. para hacer los frijoles: remoje los frijoles negros a lo largo de la noche.
2. Al día después, deseche el agua y póngalos en una olla a presión a lo largo de 1 hora, con agua y sal.
3. Mientras, preparar el salteado: Picar en brunoise 1 cebolla, dos dientes de ajo, cuatro pimientos dulces, 1 pimiento verde, cilantro, 1 pimiento rojo.
4. en una sartén verter un chorrito de aceite de oliva y pochar las verduras. Cuando los frijoles estén listos, pasarlos a una cacerola con todo y su liquidoy añada la salsa, revolviendo bien.
5. Añadir comino, sal y pimienta al gusto.. Dejar a fuego lento a lo largo de diez minutos y apagar.
6. Para preparar la mecha de carneda: poner la carne a cocer en una olla exprés con agua y sal por 1 hora y media, hasta el momento en que la carne este muy blanda. Dejar enfriar y reserva 1 taza del agua de cocinar
7. cuando hace frío, triturar en tiras ni finísimas ni muy gruesasaproximadamente dos cm de largo.
8. Cortar en brunoise dos cebollas, 1 pimiento rojo2 pimientos dulces y perejil al gusto.
9. En una sartén, vierta el aceite de oliva y pochar las verduras para el salteado. Cuando están tiernos, añadir el tomate ralladorevuelva y cocine por 2 minutos.
10. Agregar carne, salsa Worcestershire, salsa de tomateel azúcar y la taza de agua de cocción. revuelva bien a fin de que se integren todos y cada uno de los sabores.
11. Temporada y cocine por diez minutos a fuego lentopara que se reduzca un tanto el líquido.
12. Cuando se va a servir, pelar y recortar los plátanos y freírlos en aceite caliente.

Puedes preparar el pabellón criollo con anticipación, y tener ya listos los frijoles y la carne, que tardan más, y lo único que deberías hacer exactamente el mismo día sería el arroz blanco y el plátano frito. Hay quien lo acompaña con aguacate, mas no es obligatorio.