Pastel de crema de castañas y fondant de chocolate blanco

El Tarta de crema de castañas y fondant de chocolate blanco En parte está inspirado en otro postre de la cocina gallega, la tarta de castañas de San Martiño, que se acostumbra a servir a lo largo de la celebración del Magosto (once de noviembre), si bien esta tarta tiene personalidad y sabor propios.

Este pastel de crema de castañas es una preparación algo elaborada, mas no complejo, y el resultado es siempre y en toda circunstancia sumamente agradable. La castaña es originaria de las zonas temperadas del hemisferio norte y desde su descubrimiento (que hunde en la antigüedad) ha sido una esencial fuente de comestible en el continente europeo, en tanto que merced a su consistencia podía substituir a las harinas de cereales, en el caso de escasez. (como sucedió en más de una ocasión), como fuente de hidratos de carbono.

Ingredientes:

  • 3 huevos
  • 300 gramos de azúcar
  • 200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
  • 300ml de leche
  • 2 cucharadas pequeñas de esencia de vainilla
  • 300 gramos de harina
  • 20 gramos de levadura
  • 200 gramos de castaña
  • Sal
  • 120 gramos de fondant de chocolate blanco
  • 50 ml de crema de leche
  • Cómo preparar la tarta de crema de castañas y fondant de chocolate blanco:

    1. En un bol pone los huevos, doscientos gramos de azúcar, ciento cincuenta gramos de mantequilla, la mitad de la leche (ciento cincuenta ml) y una cucharadita de esencia de vainilla. Batir con batidora hasta formar una masa homogénea.
    2. Añadimos la harina y la diastasa, cerniéndolas, y batimos de forma lenta hasta el momento en que se integren en la masa, ahora más esponjosa.
    3. Colocar esta masa en un molde, anteriormente aceitado y espolvoreado con azúcar, y hornear a 180° a lo largo de unos cincuenta minutos.
    4. Retire del horno y deje enfriar un tanto, entonces desmolde sobre una reja y deje enfriar por completo.
    5. Coge las castañas para el relleno. lavarlos, hacer un corte y ponerlos en el microondas a lo largo de 5 minutos a máxima potencia. Espera a que se enfríen para pelarlos.
    6. En un cazo ponemos las castañas, un pellizco de sal, cien gramos de azúcar, ciento cincuenta ml de leche y una cucharadita de esencia de vainilla y cocinamos. Espere hasta el momento en que hierva y después baje la llama. Dejar al fuego unos veinte minutos. Una vez que se enfríe un tanto, triture las castañas.
    7. en otra cacerola derretir chocolate blanco, mezclando con cincuenta gramos de mantequilla y la crema de leche. Asimismo se puede hacer al baño maría.
    8. Cortar el pastel en 3 capas o bien discos. Untar la primera capa con la crema de castañas, aprovechando la mitad del contenido. Poner la segunda capa, untarla con el resto de la crema de castañas y poner encima la tercera capa.
    9. Cubrir todo el bizcocho con el chocolate blanco derretido y guárdelo en la nevera a lo largo de unas 3 horas. Para darle un toque singular, se puede calentar quince segundos en el microondas ya antes de servir.

    Prepara y prueba esta exquisita tarta de crema de castañas con fondant de chocolate blanco, que se puede servir con helado de vainilla, si bien es un postre tan muy elegante y complejo que queda realmente bien solo.

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