El pastel banitsa búlgaro Es una tarta salobre que se realiza con queso, iogur, huevos y masa filo., y es un plato simbólico de la cocina búlgara. De forma tradicional se realiza con un queso búlgaro, el sirene, mas asimismo se puede hacer con queso feta, que tiene una textura muy afín. Este pastel es una variación del aburrido, una pasta filo presente en todos y cada uno de los países y etnias que estuvieron bajo la repercusión del Imperio Otomano, desde Túnez hasta Bulgaria. Si bien su existencia fue precedente al surgimiento de este imperio, y el aburrido fuera en la Edad Media formaba una parte de las cocinas de Grecia, Albania, Serbia y Bulgaria.
Los otomanos habrían adoptado este plato bizantino, popularizándolo en su área de repercusión, donde adoptó diferentes nombres y variantes: skopelos en Grecia, brick en Túnez, Khatfa en Argelia, borekass en Israel, gibanika en Serbia, khachapuri en Georgia y chebureki en Crimea. El bizcocho puede ser dulce o bien salobre, llevar queso, espinacas o bien diferentes géneros de carne picada. Se puede enhornar, freír o bien hervir. Y tienen en común el empleo de yufka, que es el nombre que dan los turcos a la masa filo.
Ingredientes:
Cómo preparar pastel banitsa búlgaro:
- Colocar 4 huevos en un bol y entremezclar con el iogur.
- Desmenuce el queso y agréguelo al tazón.. Asimismo añada sal y pimienta al gusto, y prosiga mezclando.
- Derrita la mantequilla, entonces tome 2 hojas de masa filo y cepille la parte superior con la mantequilla.
- Coloque una tercera hoja encima y cepille con mantequilla.
- Voltee las hojas y cepille la superficie expuesta.
- Divida la mezcla de yogur, queso y huevos en cuatro porciones, y extienda una porción sobre la superficie de la hoja.
- Enrollar las tres láminas en forma de salchichatratando de hacerlo lo más delgado posible.
- Repita este procedimiento con las nueve hojas sobrantes, hasta el momento en que tenga 4 rollos.
- En un molde desmontable, forrado con papel pergamino, coloque los rollos en espiral, empezando desde el exterior del círculo cara el centro.
- Tome la yema del quinto huevo y bátalo mezclado con la mantequilla sobrante. Con esa mezcla pincelar todo el pastel bolgaro banitsa.
- Hornear a 200° a lo largo de unos veinticinco minutos, hasta el momento en que la superficie se dore.
Prepárate y goza pastel bolgaro banitsa, un plato primordial de mucho lujo que se puede comer caliente, templados oa temperatura entorno. Si deseas agregar otro elemento más de la cultura búlgara, puedes añadir a la confección una pequeña prenda que va a traer suerte a quien la halle.
