El Perú es conocido por muchas cosas: por su historia, su cultura ancestral, sus paisajes y por su gastronomía. En verdad, la cocina peruana es de las mejores del planeta, donde se mezclan ingredientes americanos, asiáticos y europeos, dando como resultado platos expepcionales, como la papa huancaína que vemos a continuación.
Esta receta es tal vez una de las más conocidas y representativas del Perú. Existen múltiples versiones sobre su origen, mas las más admitidas son las que deben ver con la construcción del Tren Central del Perú. Diríase que mientras que se edificaba el tren, los trabajadores comían papas bañadas con una salsa de chiles y leche que les servían las mujeres huancaínas (y por eso le pusiesen el nombre de papas a la huancaína), y otra historia afirma que la receta se ofrecía en las estaciones del convocado Tren entre Lima y Huancayo, y al plato lo llamaban «papas que se comen camino a Huancayo».
De cualquier forma, las papas a la huancaína son una preparación deliciosa que mezcla queso producido en la sierra del Perú, leche y ají amarillo, cultivado en las zonas ribereñas del país. No obstante, cabe indicar que en la zona de Huancayo no acostumbran a servir entrantes, y que la preparación del platillo es más afín a las zonas ribereñas, con lo que tal vez las historias de su origen no sean totalmente ciertas.
Ingredientes:
Cómo preparar papas a la huancaína:
- Pon agua en una cacerola y cuando hierva agregar papas enteras con piel, anteriormente lavadas. Para este paso lo idóneo es que sean patatas pequeñas.
- Cocine las patatas para 35 minutos, en dependencia del tamaño.
- Agrega el huevo, asimismo lavado, y déjelo por diez minutos más. Colar y reservar.
- A procesador de comestibles añada queso, galletas salobres, chiles sin semillas ni venas y leche.
- Aplastar hasta conseguir la textura deseada (semilíquida). Reserva.
- Lave la lechuga y colocar en el fondo del plato, como cama.
- Pelar las patatas y cortarlas en rodajas gruesas..
- Pon encima la lechuga. Espolvorea sal.
- Vierta el queso y la salsa picante sobre las papas, a fin de que queden bien cubiertos.
- Cortar el huevo en cuartos y decora con ella y aceitunas.
Recuerda que las papas a la huancaína son picantes, conque ten cuidado con el tamaño de los pimientos. Puedes ponerlos como entrante o bien piscolabis.
