Los mtabaq son parte de una tradición milenaria, como la pastelería árabe. Por el hecho de que los postres árabes son quizá los más propios de esta cocina de Oriente Medio. Para esta gastronomía los dulces tienen una suma importancia, siendo la miel y los frutos secos los ingredientes básicos, como distintas condimentas que le dan ese toque aromatizado y arrebatador, como la canela o bien el cardamomo.
Son exquisitos y muy nutritivos, por el hecho de que aparte de los diferentes frutos secos –nueces, almendras, pistachos, avellanas–, frutas como los dátiles y la miel, emplean requesón o bien labneh (ese queso increíble hecho a base de yogur), o bien asimismo un queso frescos en salmuera llamados akkawi, que se realizan con leche de vaca, que aportan un potente aporte proteico. Otra de sus peculiaridades es el empleo de hojaldre y pasta filo con los que se envuelven con precisión. estos fantásticos mtabaq, los bultos de dulces árabes.
Ingredientes:
Cómo preparar el mtabaq:
- con un cepillo, cubrir el fondo de un plato con la mantequilla fundida. En el sitio del plato una hoja de pasta filo y una brocha con la mantequilla
- Ir poniendo cinco hojas más, cepillándolas con mantequilla cada uno.
- Divide el queso en cinco porciones..
- Coloque uno en el centro de la masa y extenderlo con los dedos para formar un cuadradocon espacio de cinco cm alrededor.
- Dobla un rincón de las hojas cara el centro.repite con las 3 esquinas sobrantes, hasta formar un bulto en forma de cuadrado.
- Voltee el bulto a fin de que los pliegues están abajo. Pincelar un tanto más con mantequilla y hacer una cruz en la masa con un cuchillo afilado.
- Repetir la operación con las hojas restantes y las lonchas de queso.
- Hornear en el horno precalentado a 210°C a lo largo de quince a veinte minutoshasta que la superficie se vea dorado y crujiente.
- A mitad de la cocción preparar el almíbarModo de empleo: vierta ciento veinte ml de agua en una cacerola, lleve a fuego medio y añada el cardamomo y el azúcar. Llevar a ebullición revolviendo continuamente para disolver el azúcar.
- Agregue el jugo de limón y baje el fuego.. Cocine por dos minutos.
- Cuando los mtabaq estén listos, vierta el almíbar caliente. sobre ellos, que estén bien cubiertos.
- Dejar descansar cinco minutos, espolvorear con pistachos y servir.
Prepara estos frágiles mtabaq y sorprenderás a tus convidados, desde los más exigentes hasta los más pequeños. Son exquisitos por sí mismos.
