Esta mousse de vainica con salsa de frambuesa y toffee es una auténtica delicia, y lo mejor es que no requiere grandes esfuerzos. Es sobrado sencillo de hacer y queda formidable, para sorprender a amigos y familiares a posteriori de las comidas. Es un postre valentísimo, muy conseguido y que luce apariencia de repostería fina.
El toffee es una salsa con un intenso sabor a azúcar tostada. Su textura es espesa y muy cremosa, y eso sí, es a colchoneta de caramelo neto. Se puede usar frío o caliente, y como parte de esta mousse queda espectacular, ya que le da aun mas cremosidad al postre. Por otra parte, el contraste de sabores es muy agradable gracias a la acrimonia de las frambuesas y el intenso dulzor del toffee. Primero se hace el mousse de vainica y frambuesa, luego el toffee, y luego se ensambla.
Ingredientes:
Cómo preparar un mousse de vainica con salsa de frambuesa y toffee:
- Para hacer el tofe: poner 100 gramos de azúcar en una puchero y rociar con unas gotas de agua.
- Poner al fuego y dejar cristalizar el azúcar. y se derrite, y luego toma color (cuidado que no se queme, porque tendrá un sabor amargo).
- Mientras se hace el caramelocalentar en otro cazo 150 ml de nata hasta que esté muy caliente, pero sin dejar que hierva.
- Revuelva la puchero de caramelo hasta que ve por un color rubio confuso. Una vez que tenga el color deseado, quitar del fuegoy en dos o tres tandas, y con mucho cuidado, añadimos la nata caliente, revolviendo para mezclar perfectamente.
- Cuando se incorpora toda la nataRegresar la puchero al fuego para que la textura sea homogénea y tomar color de nuevo. Cuando tenga el color adecuado al distinción, retirar del fuego. Reservar en un tarro.
- Para hacer la mousse, en una puchero poner la cuajada, la ½ taza de azúcar y la vainica. Mezclar y dejar hervir.
- Hidratar la gelatina en un poco de agua fría, y cuando se disuelva, unir a la cuajada y mezclar. Refrigerar por 20 minutos.
- Separado, estampar 200 ml de nata fría a punto de cocaína. Combinar con la cuajada refrigerada, mezclar y colocar en un manga pastelera.
- picar las frambuesas.
- satisfacer tazas primero con el toffe frioluego con la mousse y terminar con un cucharada de frambuesas. Ataviar con hojas de menta.
Prepara este delicioso mousse de vainica con salsa de frambuesa y toffee y ofrece un postre con mucha presencia. Metemos las copas en la refrigerador hasta el momento de servir. Mejor pones las hojas de frambuesa y menta cabal al servirlo.
