Mousse de sidra con manzana caramelizada reúne elementos de la cocina francesa en un postre y la cultura culinaria asturiana, como la sidra y la manzana, y el resultado no puede ser más exquisito. La mousse es un postre de origen francés del que existen referencias desde el siglo XVIII, cuando fue mentado en un conocido recetario en 5 volúmenes publicado en mil setecientos cincuenta y cinco por el chef Menon, titulado Las sopas de la corte (“Las cenas de la corte”)
En este recopilatorio de recetas ya se describen 3 géneros de mousse: de café, de azafrán y de chocolate, todo elaborado con nata montada y al que se le podrían agregar claras de huevo. Desde ese momento se han ido agregando abundantes ingredientes a la mousse, sosteniendo siempre y en todo momento la textura ligera que la caracteriza.
Ingredientes:
Cómo preparar mousse de sidra con manzana caramelizada:
- hidratar la gelatina en un recipiente con agua fría capaz para microondas. Una vez que haya adquirido la consistencia gelatinosa vierte la sidra y calentar en el microondas el tiempo preciso para la gelatina se disuelve. Reservar.
- Coloca cien gramos de azúcar en un bol. y la nata, batir hasta el momento en que quede medio montada. Reservar.
- Separar las claras de las yemas.. Batir las claras en un bol hasta formar un merengue y reservar.
- Vierta poco a poco la mezcla de sidra con gelatina en el bol con natamientras se integra con movimiento envolvente.
- Una vez que se han mezclado bien agrega las claras de huevo sin dejar de entremezclar.
- Vierte la preparación en una cacerola. o moldear y preservar en el frigo cuando menos 3 horas ya antes Desmoldeo.
- para el almíbar, calentar dos cucharadas de azúcar en un cazo cubierto con 4 cucharadas de agua. Revuelva hasta adquiere la textura del almíbar.
- agrega el colorante y entremezclar.
- Lavar y recortar las manzanas en rodajas finísimas.mojar cada uno de ellos en el almíbar, escurrir y poner en una bandeja para horno. Hornear a fuego lento a lo largo de una hora.de modo que son secos y crujientes. Hay que observar a fin de que no se quemen.
- Cubra con manzanas caramelizadas en rodajas el plato donde se va a desmoldar la mousse. Desmoldar la mousse y decorar encima con más rodajas de manzana. Cubrir con el almíbar sobrante.
Prepara esta mousse de sidra con manzana caramelizada, un postre idóneo para fiestas y celebraciones que maravillará a tus convidados. Puedes preparar las manzanas caramelizadas con múltiples días de anticipación y guardarlas en una lata para galletas a fin de que queden restallantes. Si te agradó la receta no dejes de compartirla con tus amigos y contactos.
