Merluza guisada a la portuguesa
La merluza portuguesa guisada es el pescado que se acompaña de una salsa de tomate grueso y natural. Se puede hacer con cualquier clase de pescado (si es blanco, el sabor es más suave) y, como es natural, con bacalao, que es el rey de la cocina portuguesa. Este plato es sencillísimo de preparar y es bastante veloz, con lo que cuando no queda tiempo queda perfecto, y seguro que a los más pequeños de la casa les agrada. Si bien podemos usar buenas lonchas de merluza congelada o bien lomos para esta receta, lo idóneo es siempre y en toda circunstancia usar pescado fresco. Su sabor y untuosidad lo valen y resaltarán en el plato.
La merluza es ideal para esta clase de guisos por el hecho de que prácticamente no tiene espinas, su sabor va bien con cualquier salsa y si se usan filetes gruesos queda entera (claro, no es conveniente que se cocine demasiado). A los pequeños les acostumbra a agradar mucho exactamente por el hecho de que su sabor no es tan intenso. Es un plato completísimo que se acompaña de patatas y arroz, si se quiere.
Ingredientes:
Cómo preparar una merluza guisada portuguesa:
- Lavar y secar con papel de cocina. los filetes de merluza. Condimentarlos.
- Pasar los filetes por harina y freírlos en aceite caliente, déjelos dorar por los dos lados. Reserva en papel absorbente.
- Aparte, picar la cebolla y el pimiento en juliana fina en brunoise.
- Escaldar los tomates para quitarles la piel y las semillas fácilmente: hazlos con el cuchillo una cruz en la base y sumergirlos a lo largo de treinta segundos en agua hirviendo.
- Sácalos y pásalos por el grifo, bajo agua fría. Esto va a facilitar la supresión de la piel.
- Además, pelar las patatas, cortarlas en pedazos medianos y cocinarlas. Reserva.
- En una sartén poner aceite de oliva dorar la cebolla y el pimiento.
- Saltear unos minutos y agrega el tomate en pedazos y la cucharadita de pimentón (Si se quiere, se puede disolver en 2 dedos de agua o bien caldo caliente).
- Sazone al gusto y añada orégano seco..
- Cuando la salsa empiece a compactarse, añada los guisantes (pueden estar congelados o bien frescos) y las papas, revuelva bien. Corrija el punto de sal. Cocine hasta el momento en que los ingredientes estén listos.
- Por último, agregar de manera cuidadosa los filetes de merluza, que quedan bien empapados en la salsa y cocer a lo largo de 1 minuto. Servir de forma inmediata.
Prepara esta merluza portuguesa guisada y acompáñala con un buen pan de pueblo para raspar la salsa, de la que no va a quedar ni indicio. Asimismo se puede poner arroz blanco, que en la cocina portuguesa es frecuente aun cuando hay patatas.
