Cuando te guste probar carnes extrañas a domicilio en el mercado o desees probar el cerdo salvaje en temporada de caza, preparar unos medallones de filete de cerdo salvaje al cava va a ser una experiencia inolvidable. Este animal es muy popular en este país, en verdad, es una de las carnes más apreciadas de la caza mayor por su excepcional sabor, si bien la textura, como toda carne de caza, es más dura.
el cerdo salvaje (sus scrofa) es una familia de cerdos familiares, y está incluida en la lista de la UICN de las cien especies exóticas invasoras más perjudiciales del planeta, por lo que su caza no produce ningún inconveniente ambiental, y favorece el equilibrio ecológico. Mas hay que llevar cuidado al adquirir carne que proceda de caza mayor, y cocinarla bien para quitar el parásito tricocéfalo.
La carne de cerdo salvaje es de color colorado y se puede cocinar en guisos, guisos, asados y otras preparaciones, y Se consume mucho en las cocinas españolas. Si bien la textura es más dura, como afirmábamos ya antes, asimismo tiene menos grasa, nada de hidratos de carbono y un buen aporte de proteínas, fósforo y potasio.
Ingredientes:
Cómo preparar medallones de filete de cerdo salvaje al cava:
- Limpiar de posible aceitar la pieza.
- En una cacerola grande, donde cabe toda la piezaañadir un litro de cava y calentar a fuego mínimo, cubriendo la sartén.
- Salpimienta el filete y dóralo en una sartén con aceite de oliva. Que quede dorado por fuera. Reservar.
- pelar las cebollas, córtalos en brunoise y fríelos en el aceite de solomillo. Agrega la hoja de lauro.
- Cuando es prácticamente transparente, añadir el coñac.
- Al reducir el alcohol, añadir la soja, entremezclar bien y reservar.
- Pasar el cerdo salvaje y la cebolla al cazo con el cava, y agregar un vaso de caldo de carne. tapar y cocinar fuego lento a lo largo de dos horas.
- Pelar las patatas y cortarlos a tamaño mediano.
- Cuando pasan las dos horas, comprobar si está tierno.
- Rectificar el punto y final de sal.
- Cortarlo en medallonesRegréselo a la cacerola y añada las papas.
- Cocine hasta el momento en que esté suaverectificar de sal y si es preciso agregar más agua o caldo.
Prepara este exquisito plato de caza, medallones de filete de cerdo salvaje al cava, y goza de un sabor intenso y diferente. Puedes acompañar con rebanadas de pan de campo para remojar la salsa.
