La mazamorra cordobesa de ajo y almendra es una sopa de sabor intenso que a todos les encantará. Toma nota de sus pasos.
La cocina cordobesa es una exquisita y también interesante mezcla de diferentes influencias. Los fenicios trajeron olivos a estas tierras, y siendo capital de una provincia romana, los romanos asimismo dejaron su huella en las formas de comer. Siglos después, los andaluces influyeron mucho en la gastronomía de la zona, de la que la papilla cordobesa, la crema de ajo y almendras es una muestra.
Esta receta tradicional de Córdoba es una sopa fría muy refrescante a lo largo del verano, que se realiza con pan remojado, vinagre, aceite de oliva virgen extra, almendras crudas peladas y ajo, y que se acompaña de aceitunas negras y huevo cocido. Ciertos afirman que la mazamorra cordobesa es predecesora del salmorejo en Andalucía, mucho antes que llegasen los tomates a España. Se distingue del ajoblanco de almendras y del ajoblanco de Almería en que la papilla cordobesa es más compacta que la primera y más líquida que la segunda.
Ingredientes:
Cómo preparar la mazamorra cordobesa, crema de ajo y almendras:
- Remojar el pan en agua..
- En un mezclador muy potente, poner el pan escurrido, el ajo pelado, las almendras, la sal y el vinagre.
- Tritura todo hasta el momento en que logres uno textura pastosa y homogénea.
- Desacelerar a la licuadora o bien licuadora al mínimo y listo añadiendo el aceite de oliva poquito a poco, en hilo.
- Siguiente, agregue suficiente agua para tener una textura mantecosa, batiendo nuevamente.
- Rectificar la sal Si preciso.
- Al servir, cortar los huevos duros en mitades rodajas y ornamentar los platos con 4 rodajas de huevo y tres-cuatro aceitunas negras.
Si lo prefieres, machaca los ajos en un mortero para conseguir una crema de ajo, en vez de ponerlos enteros puede dar más cuerpo y consistencia a la papilla cordobesa, la crema de ajo y las almendras.
Si deseas, sírvela enseguida, a temperatura entorno, o bien déjala en el frigo media hora. Eso sí, cuando lo saques, dale un golpe de la batidora a fin de que se integre todo nuevamente. La mazamorra cordobesa se acompaña de forma tradicional de aceitunas negras y huevo duro, mas asimismo puedes poner picatostes, almendras fritas y salobres, jamón serrano troceado, pasas, huevas de pescado … en resumen, lo que más te guste.
