Mayonesa casera tradicional, sin batidora
La receta de la mahonesa casera tradicional, sin batidora, es saber que se puede aprovechar a lo largo de las vacaciones veraniegas, cuando muchos están lejos de sus cocinas bien pertrechadas, mas no desean abandonar a la mahonesa tradicional para utilizarla como aderezo en ensaladas, hamburguesas, perros calientes, emparedados y otros platos de verano. . Al no emplear batidora, hay que hacer un buen esmero y batir despacio, de forma circular y continua, siempre y en toda circunstancia en exactamente el mismo sentido. Hay que rememorar que las mahonesas caseras son de corta duración, y que solo pueden continuar en la nevera unos días.
En cuanto al origen de la mahonesa, hay quienes atribuyen su invención al chef del duque de Richelieu, durante la invasión de Menorca (Mahón) en mil setecientos cincuenta y seis, quién lo habría creado utilizando ingredientes locales. Mas ha ido primando otra versión que asevera que se trataría de una salsa menorquina llamada aioli bo, presente en múltiples recetas recogidas en un libro de cocina de Fra Francesc Roger, publicado 6 años ya antes de la invasión, en mil setecientos cincuenta, el arte de la cocina.
El alioli bo habría sido una preparación que ya era famosa y usada en el siglo XIV, en Cataluña y en otros territorios de la Corona de Aragón. Los franceses habrían conocido la receta cuando invadieron la isla y la habrían popularizado. Hay quienes aseveran que la salsa ya antes de la invasión no estaba emulsionada, y que la unión del aceite con el huevo habría sido idea del chef francés. Solo de una cosa se puede estar seguro: que el primero en hacer la “mahonesa”, lo hizo sin licuadora.
Ingredientes:
Cómo preparar la mayonesa casera tradicional, sin batidora:
- Romper un huevo en un recipiente seco y limpio, a fin de que la mahonesa no corte; añada sal y pimienta y empiece a batir con calma, de forma lenta.
- es la parte mas dificil pues lleva tiempo y merece la pena tener ayuda en el batido.
- Comenzar a añadir poquito a poco el aceitesin dejar de batir de forma lenta, y añadir el jugo de limón una vez emulsionado.
- Seguir batiendo a lo largo de unos ocho minutosy incorporar un tanto más de aceite si no comienza a compactar.
- Detener el batido cuando la mahonesa han llegado al punto deseado.
Prepara esta receta tradicional de mahonesa casera, sin batidora, y dedica una parte del esmero de batir a mano a la memoria de tus abuelas y de todas y cada una aquellas valientes chefs que prepararon este aderezo ya antes de la llegada de los electrodomésticos. Si te pareció interesante esta receta, no olvides compartirla con tus amigos y contactos.
