Mantecado de naranja, receta casera

La Navidad es la temporada del helado de naranja, cuando en reposterías y panaderías Nos las venden a fin de que las incluyamos en nuestros menús de celebración. Lo bonito es que podemos hacer estos mantecados en casa, con determinada anticipación a fin de que el día de la celebración no estemos agotados y lo que deseamos es dormir.

El origen del mantecado se remonta al siglo XVI, en Andalucía, mas se dio a conocer en otros lugares en el momento en que una señora muy presta a hacer negocios, en mil ochocientos setenta, decidió darle a su marido raciones para vender, aprovechando que era transportista. . Fueron un éxito total, por el hecho de que Filomena Micaela, que era el nombre de la dama, decidió secarlos a fin de que los mantecados resistieran bien los viajes. A fines de siglo existían en Estepa, pueblo de donde era Micaela, en torno a diez pequeñas factorías que realizaban estos manjares, y en dos mil once consiguió la denominación de origen protegida.

Ingredientes:

  • 500 gramos de harina de pastelería (agregar un tanto más para amasar)
  • 250 gramos de manteca de cerdo ibérico
  • 250 gramos de azúcar blanca
  • 100 gramos de almendra molida cruda
  • Ralladura de una naranja, solo la piel
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • Azúcar en polvo
  • Cómo preparar el helado de naranja:

    1. Coloca la harina en una sartén grande y calentar a fuego medio. Revuelva continuamente hasta el momento en que tome un color bronceado claro. Retirar de forma inmediata y enfriar en gran tazón.
    2. Haz lo mismo con las almendrasy agréguelos al bol de harina.
    3. En un tazón pequeño mezclar el azúcar y la ralladura de naranja, mezclando con los dedos a fin de que la piel de naranja libera sus aceites. Reserva.
    4. Cuando la harina y las almendras estén frías, añade la canela y entremezclar con varillas hasta integrar. reserva.
    5. En el bol de la batidora mezclar el azúcar con la ralladura de naranja y la mantequilla carne de cerdo a velocidad media, hasta el momento en que tenga un pasta suave y cremosa.
    6. Incorpora los ingredientes secos y amasa bien hasta el momento en que todo esté absolutamente integrado. El resultado es un masa de migas sueltas para ser lanzado sobre la encimera limpia.
    7. Amasar hasta conseguir una pasta compacta y homogénea.
    8. Forme una bola, envuélvala en una envoltura de plástico. y refrigere por treinta minutos.
    9. Precaliente el horno a 180 ° C y alinear una bandeja con papel encerado.
    10. Estirar la masa sobre la encimera rebozada de harina con un rodillo, hasta el momento en que tenga 2 centímetros de grosor (si hace mucho frío y se rompe, déjelo por cinco minutos a temperatura ambiente).
    11. Cuando la masa esté extendida, cortarlo con un cortador de pasta para darle forma a los mantecados. Cualquier corte sobrante se amasan y se vuelven a cortar, hasta el momento en que no quede masa.
    12. Alinee con mucho cuidado las galletas de mantequilla en la bandeja sin tocar y enhornar de 10 a quince minutos a ciento setenta ° C, hasta el momento en que comiencen a dorarse.
    13. Saca la bandeja del horno y con una espátula perforar los mantecados a un anaquel para ser enfriarse.
    14. Una vez frío espolvorear con azúcar glas.

    Prueba a hacer este tradicional y exquisito mantecado de naranja y guárdalo en un recipiente hermético. Va a ser un detalle a la hora del postre.

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