La pechuga de pato es, indudablemente, una de las preparaciones francesas más conocidas. En dos mil dieciseis hubo una encuesta entre los galos, donde preguntaban cuáles eran sus platos favoritos: el cous cous primeramente, los mejillones con patatas fritas seguidamente y el magret en tercer lugar. Si bien el la pechuga de pato con salsa de fresa es solo una de las múltiples salsas con el que acompañar esta preparación. Acá vamos a ver una receta fácil para hacer en casa. Solo precisas pechugas de pato frescas y de calidad.
El magret es un filete de pechuga de pato, con carne magra. Conforme los sibaritas, es fundamental que el pato esté engordado, esto es, que se prepare para hacer foie gras con su hÃgado (alimentándolo con grandes cantidades de comida), a fin de que la carne tenga su sabor propio. el magret fue inventado por André Dauguin en mil novecientos cincuenta y nueve en el restorán del Hotel de France. Por esta preparación, en mil novecientos sesenta Dauguin consiguió su primera estrella Michelin, y desde los años setenta el magret fue reconocido en toda Francia (y el planeta), al punto que hoy en dÃa no hay restorán francés que no lo ofrezca.
Ingredientes:
Cómo preparar pechuga de pato con salsa de fresas:
- cocinar las papas en agua salada
- raspar un tanto piel de vainilla.
- cuando son tiernos, triturarlos con mantequilla, vainilla y sal al gusto. Reserva caliente.
- Aparte, entremezclar la mermelada de fresa con el vino dulce y un pellizco de sal.
- Caliente esta mezcla en una cacerola a fuego lento, revolviendo esporádicamente. Reservar.
- Lava los magrets, sécalos con un paño y hacer cortes en forma de diamante en la una parte de la piel, cuidando no dañar la carne.
- En una sartén antiadherente, poner los magrets cuando estén calientes (sin incorporar grasa), lado de la piel.
- tengo que hacerlo 3 minutos, y recoger la grasa o jugo que se suelta con el calor, ya que servirá para regar la carne.
- La piel he de estar bien dorada.puedes reducir el fuego para supervisar el color.
- Vamos dando un toque de sal por los dos lados.
- Dar la vuelta a los magrets y cocÃnalos al otro lado otro minutoentre tres y 6
- Sirve los magrets, espolvorea la parte sin piel unas escamas de sal Maldon, espolvorear con la salsa de fresas y el puré de patatas.
Atrévete a preparar esta pechuga de pato con salsa de fresas y deja a todos pasmados. Precisarás pan para remojar y un buen vino tinto.
