Esponjosos, suaves y exquisitos, así son estos muffins de escanda y calabaza. Una receta poco usual cuyo ingrediente primordial es la calabaza, cuya cocción apenas requiere esmero, ya que se puede hacer tanto en el horno como en el microondas. Además de esto, se integra realmente bien en la masa, por lo que apenas se van a sentir los pedazos de la verdura al comer los cupcakes.
La harina integral de escanda, con la que se va a hacer la masa, va a ser la responsable de darle a esta receta el toque de fibra y proteína., ya que tiene un mayor valor nutritivo que el trigo común. Por fáciles que parezcan, los Muffins de Escanda de Calabaza son la combinación perfecta de calabaza, cereales integrales, frutos secos y chocolate.
La calabaza no solo resalta por su sabor tierno y dulce, también por su alto contenido en betacarotenos, que se convierten en antioxidantes y vitaminas A y E. Además de esto, es una enorme fuente de fibra, tiene efecto diurético y ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre.
Ingredientes:
preparación:
- Cocinar la calabaza el día precedente. Para esto, corte la calabaza por la mitad y colóquela en una bandeja para enhornar forrada. Asar a 180º C a lo largo de cuarenta o sesenta minutos más o menos.
- Pincha la calabaza algunas veces para cerciorarte de que esté tierna.
- Una vez cocido, dejar enfriar un par de horas.
- en un tazón grande, batir el azúcar con los huevos y la ralladura de naranja hasta el momento en que quede esponjoso. Agregar poquito a poco el aceite y entremezclar bien.
- Triturar la calabaza asada, con ayuda de la batidora, hasta conseguir un puré y añadir a la mezcla precedente.
- Picar las nueces y el chocolate y añadir a la masa. Entremezclar e integrar bien.
- Aparte, en otro cuenco, Mezclar la harina con la diastasa, la canela y la pizca de sal.
- Vierta la mezcla de harina, poquito a poco, sobre la mezcla húmeda. y se integra bien con movimientos envolventes.
- Engrasa el molde de muffins con un tanto de aceite.
- Verter la mezcla en cada uno de ellos de los orificios del molde.llenando ¾ partes de ellos.
- Espolvorea un tanto más de nueces picadas y chocolate encima.
- Precalentar el horno con calor arriba y abajo.
- Poner la bandeja en la parte inferior del horno y hornear a 180ºC a lo largo de veinte minutos.
- Cuando transcurra el tiempo estimado, haz clic en los cupcakes. Si el tenedor sale limpio es señal de que están bien horneados.
- Retirar del horno y dejar enfriar en los moldes.
- Finalmente, desmoldar cuidadosamente y dejar enfriar ya antes de guardar.
Estos exquisitos muffins de escanda y calabaza le van a dar un toque dulce a tus desayunos y meriendas. Puedes acompañarlos con una taza de café o aun mojarlos en leche a fin de que cada mordisco sea un placer.
