La lubina casera en escabeche es un plato exquisito, simple de preparar y que gozan tanto grandes como peque帽os.. Son pedazos de lubina marinados y despu茅s rebozados que se fr铆en en rebosante aceite de oliva as铆 como la piel, para conseguir un pescado restallante empapado del sabor del ali帽o o ali帽o casero. Aparte de agregar sabor, los ali帽os y ali帽os acostumbran a tener el efecto de alargar la conservaci贸n de los ingredientes.
Hay quien prefiere adquirir el ali帽o para esta receta ya preparado, comprado en el s煤per, mas si deseas gozar de una lubina realmente casera lo mejor es preparar el ali帽o en casa, no es complicado y el sabor es m谩s personal. En lo que se refiere al pescado, se aconseja adquirir pescado de calidad, preferiblemente salvaje. Por otra parte, puedes pedirle al pescadero que le quite la cola y la cabeza y que la limpie sin quitarle la piel.
Ingredientes:
C贸mo preparar lubina casera en adobo:
- Quitar el lomo y la piel a la lubina. reservar la piel.
- Cortar el espinazo en tiras transversales y reservar en el frigo.
- Rallar la corteza del lim贸n y exprimir el jugo.
- Coloca en un bol el jugo y la mitad de la ralladura de lim贸n.50 ml de aceite de oliva, vinagre de vino, mostaza, sal, una pizca de pimienta y otro de piment贸n dulce y estrag贸n. Asimismo a帽adir el diente de ajo previamente recortar en rodajas finas. entremezclar todo bien para lograr la marinadaa la que se le pueden agregar otros ingredientes, como picante y otras condimentas para dar un toque m谩s personal.
- A帽ade las tiras de lubinatapar y dejar macerar en el frigo unas cuatro horas.
- Mezclar la harina de trigo con la harina de garbanzos. y a帽ade la otra mitad de la ralladura de lim贸n. Enharinar los pedazos de lubina asegur谩ndose de que queden bien cubiertos.
- Echar rebosante aceite en una sart茅n y una vez que est茅 caliente a帽ade las tiras y la piel de la lubina y fre铆r a lo largo de dos minutos, removiendo para eludir que se peguen. Una vez que est茅n dorados, quitar la piel y las tiras de pescado y poner sobre papel absorbente para suprimir el exceso de aceite.
- Servir caliente.
Prepara esta rica lubina casera en escabeche, que puedes poner en un plat贸n y acompa帽ar con rodajas de lim贸n, para quienes agradan salpicar el pescado con su jugo, y con una salsa de tu preferencia o mahonesa casera.
