La lubina casera en escabeche es un plato exquisito, simple de preparar y que gozan tanto grandes como pequeños.. Son pedazos de lubina marinados y después rebozados que se fríen en rebosante aceite de oliva así como la piel, para conseguir un pescado restallante empapado del sabor del aliño o aliño casero. Aparte de agregar sabor, los aliños y aliños acostumbran a tener el efecto de alargar la conservación de los ingredientes.
Hay quien prefiere adquirir el aliño para esta receta ya preparado, comprado en el súper, mas si deseas gozar de una lubina realmente casera lo mejor es preparar el aliño en casa, no es complicado y el sabor es más personal. En lo que se refiere al pescado, se aconseja adquirir pescado de calidad, preferiblemente salvaje. Por otra parte, puedes pedirle al pescadero que le quite la cola y la cabeza y que la limpie sin quitarle la piel.
Ingredientes:
Cómo preparar lubina casera en adobo:
- Quitar el lomo y la piel a la lubina. reservar la piel.
- Cortar el espinazo en tiras transversales y reservar en el frigo.
- Rallar la corteza del limón y exprimir el jugo.
- Coloca en un bol el jugo y la mitad de la ralladura de limón.50 ml de aceite de oliva, vinagre de vino, mostaza, sal, una pizca de pimienta y otro de pimentón dulce y estragón. Asimismo añadir el diente de ajo previamente recortar en rodajas finas. entremezclar todo bien para lograr la marinadaa la que se le pueden agregar otros ingredientes, como picante y otras condimentas para dar un toque más personal.
- Añade las tiras de lubinatapar y dejar macerar en el frigo unas cuatro horas.
- Mezclar la harina de trigo con la harina de garbanzos. y añade la otra mitad de la ralladura de limón. Enharinar los pedazos de lubina asegurándose de que queden bien cubiertos.
- Echar rebosante aceite en una sartén y una vez que esté caliente añade las tiras y la piel de la lubina y freír a lo largo de dos minutos, removiendo para eludir que se peguen. Una vez que estén dorados, quitar la piel y las tiras de pescado y poner sobre papel absorbente para suprimir el exceso de aceite.
- Servir caliente.
Prepara esta rica lubina casera en escabeche, que puedes poner en un platón y acompañar con rodajas de limón, para quienes agradan salpicar el pescado con su jugo, y con una salsa de tu preferencia o mahonesa casera.
