Lomos de salmonete a la provenzal listos para acompañar arroz basmati Puede parecer exótico, mas tal vez no lo sea si se tiene presente que existen especies afines a la plana, y llamadas de esta manera, en el Océano Índico, que aun han llegado a cruzar al Mediterráneo Oriental a través del Canal de Suez, como ha sido el caso de los peces barbudos como el Upeneus moluccensis. Esta receta que vamos a ver ahora es rica y muy simple de contestar en casa.
Hay que rememorar que ya antes de la llegada de estos invasores y otros salmonetes de África que entraban por Gibraltar, como el Pseudupeneus prayensis (llamado por los franceses Barbudo colorado de Senegal), en el Mediterráneo solo había 2 especies de salmonetes (Mullus barbatus y Mullus surmuletus); exactamente las mismas que asimismo se pueden localizar en el Atlántico desde Canarias hasta Escocia. No es extraño que el salmonete indio haya ido acompañado de arroz basmati (que en hindi significa “reina de las fragancias”), un arroz de grano largo y de exquisito sabor, que se cultiva, entre otros muchos lugares, en India y Pakistán. , en las estribaciones del Himalaya.
Ingredientes:
Cómo preparar los lomos de salmonete a la provenzal:
- Lavar y descamar los salmonetes. Destripar y recortar la cola y la cabeza. Retire las espinas y ponga un un poco de sal.
- Precalentar el horno a 180°.
- Para preparar la provenzalpicar el ajo, quitarle los tallos al perejil y poner las hojas en un recipiente con el ajo y el pan rallado. METROMezcla los ingredientes
- Sobre una bandeja cubierta con papel de horno, colocar los lomos de salmonete con la piel abajo y espolvorear con la preparación provenzal. Dale un punto de sal asimismo.
- Coloque la bandeja en el horno y dejar unos diez minutos. Apaga y reserva.
- En un cazo ponemos una cucharada de aceite y agregamos el arroz.. Para hacerlo más suelto, se aconseja poner remojar media hora ya antes de cocinarpara suprimir el exceso de almidón y evitar que los granos se peguen o bien rompan. Remueve un tanto el arroz. agregar 3 tazas de aguay sal al gusto.
- Cuando llega a hervir bajar el fuego y tapar la cacerola. El arroz va a estar listo en unos veinte minutos. Dejar descansar unos diez minutos.
- Colocar una porción de arroz en todos y cada plato y 2 encima. Lomos de salmonete a la provenzal.
Prepara estos lomos de salmonete a la provenzal, que puedes acompañar con una ensalada fresca de hojas verdes, y goza de esta combinación prácticamente mística del salmonete mediterráneo con el aroma indio del basmati.
