Esta receta de lomos de merluza con costra de queso parmesano y tomates secos da El resultado es un exquisito plato mediterráneo y establece un puente culinario entre la cocina italiana y de España que merece la pena cruzar. Es un plato simple que se puede preparar en menos de treinta minutos, y una forma diferente de preparar la merluza, ya que acostumbran a haber dos o 3 formas que pueden resultar hastiadas. Si bien puedes usar merluza congelada, siempre y en toda circunstancia es mucho mejor cocinar pescado fresco.
La merluza es seguramente el pescado blanco más consumido en España, existiendo una enorme pluralidad de recetas en el país, entre aquéllas que resaltan la merluza a la gallega, a la vasca, en salsa verde, a la marinera y a la romana. El uso de cortezas es otra forma de lograr diferentes sabores. con la carne de este pescado, que acostumbra a comerse empanizada y frita. Las cortezas ofrecen un extenso abanico de posibilidades: cortezas de sal, cortezas de frutos secos, cortezas de queso, quinua, sésamo, etc.
Es probable que la corteza más primitiva fuera exactamente sal., como forma de preservar el pescado, seguido de la corteza más popular de todas y cada una, que es exactamente la hecha con pan rallado. En un caso así, la receta emplea una pequeña cantidad de este ingrediente para facilitar la capacitación de la costra, así como el queso parmesano y los tomates secos.
Ingredientes:
Cómo preparar lomos de merluza al horno con costra de queso parmesano y tomates secos:
- Triturar los tomates secos y poner en un bol.luego añade el queso parmesano, el pan rallado, Hierbas provenzales, pimienta negra. y la sal. Entremezclar todo.
- Precalentar el horno a 170°C.
- Secar los lomos de merluza con papel absorbente y después poner en una bandeja anteriormente aceitada con aceite de oliva. Agrega un toque de sal al pescado al gusto.
- Cubrir los lomos con la mezcla de tomate seco. y queso parmesano y poner en el horno.
- Hornee de diez a doce minutos, hasta el momento en que la corteza se dora. El tiempo de horneado va a depender del tamaño de los lomos de merluza. Jamás es interesante cocinar demasiado el pescado.
Prepara estos lomos de merluza al horno con costra de queso parmesano y tomates secos, que puedes acompañar con una ensalada de rábanos y hojas verdes, o con patatas al vapor. Puedes usar esta costra con otros pescados de temporada, siempre y cuando sean fileteados; y puedes substituir las yerbas provenzales por orégano, tomillo u otras yerbas de tu preferencia.
