Lomo de merluza en salsa verde de clorofila de perejil y berberechos de la ría

esta increible receta lomo de merluza en salsa verde de perejil clorofila y berberechos de la ría es un genuino manjar que podemos preparar al estilo Masterchef. María Lo es la concursante que ha bordado un difícil plato de pescado. La merluza no es moco de pavo de preparar, especialmente cuando nos encaramos a una serie de desafíos esenciales. El pescado se cocina ya antes que la carne, mas hemos de estar atentos a de qué forma crear un plato de restaurant con los ingredientes convenientes. Con los berberechos lograremos destacar aún más un buen pescado.

Ingredientes:

Para la base de salsa verde:

24 g de ajo

40g de aceite de oliva virgen extra

200 g de caldo de rape

24g de harina

8g de vino blanco

0,4 g de guindilla de Rioja

0,8 g de azafrán

Para el batido de perejil:

133 g de perejil

40g de agua

Para la salsa verde:

122 g de batido de perejil

base de 66g

para los berberechos

660 g de berberechos

Para la merluza:

480 g de merluza limpia
do de sal
cs de AOVE

Para el puré de patatas:

53g de leche
160 g patata monalisa
40g de mantequilla
26 g de aceite ligero

Cómo preparar un espinazo de merluza en salsa verde de clorofila de perejil y berberechos de la ría

Este plato no tiene complicacionesaunque parezca complicado por la enorme cantidad de ingredientes que tiene, lo vamos a tener listo a la velocidad de la luz.
La parte que más nos puede valer es conseguir todos y cada uno de los ingredientes y tenerlos listos Para acción.
Nos ponemos a trabajar con el fondo.Pelar y picar un diente de ajo. Dorarlo en una sartén con un tanto de aceite y la guindilla al gusto.
Tú ponemos el vino para darle un toque afrutado a esta base que se transformará en una salsa Masterchef.
Incorporamos la harinadejaremos que se disuelva en el aceite a fin de que nos quede una salsa ligada.
Incorporamos el caldo que puede ser casero o compradoañade el azafrán y deja que estos ingredientes se cocinen un tanto.
Colar y reservar. El toque verde lo logramos escaldando el perejil, machacándolo con el agua de la cocción y pasándolo por una superbag.
Mezclar con el resto de ingredientes cuando la gelatina se disuelva retirar del fuego y reservar
Cocer al vapor los berberechoseste ingrediente ha de ser de la mejor calidad posible, como la merluza.
los Cortamos la merluza o les solicitamos que la corten en pedazos del mismo tamañolo ponemos al vapor a 85º a lo largo de unos ocho minutos.
Hacemos un puré de patatas fácil. colocarlo en la base del emplatado que coronamos con la merluza, los berberechos y la salsa verde.