Lomo de bacalao confitado con puré de coliflor al azafrán y espuma de leche de coco

El dorso de bacalao confitado con puré de coliflor al azafrán y espuma de crema de coco es Sin duda, un plato gastrónomo que puede parecer muy complicado o espinoso, pero nadie más allí de la existencia. La preparación de los lomos confitados, el puré y la montón de coco, si se hace de forma coordinada, lleva entre 30 y 40 minutos, y combina técnicas tradicionales con las de la citación cocina molecular.

En la preparación del bacalao confitado juegan un papel importante tanto el ajo como una buena proporción de óleo de oliva, y cocinar a desestimación temperatura, procurando no pasar los 80°C, Así que un termómetro de cocina puede ser muy útil.

Ingredientes:

Cómo preparar el confit de dorso de bacalao con puré de coliflor al azafrán y espuma de coco:

1. Vierta el óleo de oliva en una puchero extenso.Calentar, añadir los chiles enteros, los dientes de ajo pelados, inalterable y con un pequeño cortey las ramitas de tomillo y romero.
2. Apearse el fuego y Intente ayudar la temperatura por debajo de los 70°. Espere unos minutos para que el óleo se absorba. con chiles y ajo.
3. Sumergir los filetes de bacalao en el óleo.asegurándose de que estén completamente cubiertos, y cocinar por 20 minutos.
4. Una vez que estén listos, Retirar de la paila y colocar sobre papel absorbente para retirar el exceso de óleo.
5. Mientras, Cortar la coliflor en floretes. y se vierte en una olla con agua con sal una vez que hierva; cocine Entre 10 y 15 minutos.
6. Tome media taza de agua tibiaAñadir el azafrán y disolver.
7. Escurre la coliflor y transfiérela. En una mezcladora, añade 100 ml de nata, la media taza de azafrán y la mantequilla. Aplastar hasta que quede cremoso. Sazonar con sal y pimienta.
8. Para hacer la espumaMezclar 100 ml de nata líquida con la crema de coco y una pizca de sal, guatar un sifón. con una carga de NO2 y conservar en el frigorífico.
9. Para emplatar, Puedes colocar el puré como cama.por encima del dorso, y por encima de un porción de espuma crema de coco.

Información nutricional: 5054 kcal

Tipo de cocina: mediterráneo

Tipo de comida: Desayuno

Prepara este delicioso confit de dorso de bacalao con puré de coliflor al azafrán y espuma de coco, como espectacular despedida de las holganza de verano, o como plato de bienvenida a casa y en otoño, que podrás compartir con una copa de tu morapio blanco preferido.